在茶圈流行着一句话“不苦不涩不为茶”，在大多数人眼里，苦味是普洱茶的一种重要组成成分。数千年来，中国人与茶的苦味，共度了无数个春秋。
苦味是什么，都从哪里来？
普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦类物质有茶叶构成苦味的物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南大叶种茶叶因其内含物质比其它茶类丰富，所以普洱茶（生茶）的苦味相对较重。
哪些因素决定普洱茶的“苦”味？
影响普洱茶“苦”味的因素众多，但其中4点因素影响最为主要，地域，茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系；季节，相比秋茶而言，春茶苦会比较明显，因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦；采摘，就一个芽叶来说，苦味物质往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的咖啡碱、茶多酚等含量最高，依次减少。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多；工艺，普洱茶是后发酵茶，为了保留茶叶中“酶”的活性，杀青的温度稍低，因此生物碱和茶多酚物质保留较多，所以苦、涩表现明显。
如果觉得“苦”该怎么办？
“苦”是普洱茶本身的茶性，，但有些茶友品鉴时觉得苦味较重，可以通过以下几种方式来进行调节，一是冲泡技艺，通过减少投茶量，调整水温，掌握好出汤时间来进行调节；二是陈化时间，在贮存得当的情况下，普洱茶可以随着存储年份的增加而持续转化，苦涩是会降低，但不会消失；三是茶品选择，不同的茶山产出的茶叶各有特点，一山一味，俨然成为了云南普洱茶的独特之处，可以选择冰岛、易武、景迈山等，本身苦感较弱的茶品进行品饮。
普洱茶的苦，是由苦入甜，也是品鉴普洱茶最具代表性的特点之一，普洱茶的苦大多都停留在唇齿之间，口腔中会回味着源源不断的回甘生津，也才能体会到普洱茶变化无穷的魅力。
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