普洱茶在制作工艺上必不可少的会有杀青这道工序。
杀青，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。
反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。
无论是栽培时用的氮肥过多，所造成的茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，突显出青气，还是摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因都有可能导致制做出来的茶青味较重。
一般只有在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。
大部分毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。
毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。
青味，在最关键的步骤蒸压中，就把青味褪去了。
所以，普洱茶传统的做法都是蒸压成饼、砖、沱等紧压茶。
一则有利于运输、贮存；
二则是做茶的人在做茶历史过程中，发现普洱茶经过蒸压，有利于后期口感的转化，这是一种“微发酵”过程。
蒸压的过程中，高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在毛茶经过揉茶环节时，茶叶细胞壁被破坏，茶汁附着在茶叶表面。
蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度，所以，使得茶饼的感觉更美妙。
【刮风寨茶特点】
刮风寨的茶，无论外形、感觉、香气都与一般意义上的易武茶有所不同，茶汤比麻黑、落水洞一带的滋味要浓烈很多，有一定的野性，蜜香混合花香，香气很足。
有一种很独特的香气。由于茸毫很多，初汤稍显浑浊，茶汤颜色较深。口感细腻顺滑，稍有霸气。
和丁家寨的也不一样，回甘很持久，越到后面，甜味越足。
易武茶香扬水柔，而刮风寨更以阴柔见长，江内茶中之上品。
细细品啜着，甜醇中含着天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩也含蓄着。
喉韵绵延悠长，沁心入腹，使人有安稳、充实、舒顺的满足感。
来源：精灵 普洱茶吧
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2017年05月21日
