一、陈皮普洱的制作中的一些问题
陈皮普洱，是指以新会陈皮和云南普洱茶为原料，经过一系列工序精制而成的一种茶。陈皮由柑皮陈化而成，所以陈皮普洱也被一些茶友习惯性称为柑普茶，尤以生晒柑普为佳。要分辨陈皮普洱表面是白霜还是发霉，我们先来看看陈皮普洱是如何制作出来的。
生晒柑普茶，主要看天气，一般至少要晒一周左右，且最好是北风。南方海水湿度大，晒干需要的时间更长，不然就很容易发霉。市场上，很多茶企商家所谓的生晒柑普茶，其实不过是边晒边根据天气烘晒结合而已。真正的生晒陈皮普洱，需要每日守着，天气好时，早上开始晒，太阳落下，再收起，如此反复一周以上；完全是靠天做茶，且晒好后还需存放三年以上方可。
另一种方法则是，取出果肉清洗果壳，晾晒之后，再装茶，低温长烘，慢慢烘干，这是目前新会制作柑普茶的通用做法。
关键就在于看谁家技术成熟、做出来的柑普就更好。只可惜，90%的生产厂家都是近两年才开始做柑普茶，何谈技术成熟，只能各自摸索，因而市场上才有了那么多茶友们所谓的“不好喝”的柑普茶存在。
从制作工艺我们可以看出一个比较尴尬的问题，如果是后者，由于要用到烘干工艺，如果温度没控制好，泡出来的茶汤容易发酸，且味道不好；而前者慢工出细活，在现在这个时代确实没多少人愿意干了。
而且由于湿度问题，普洱茶在高温高湿的环境中容易出现霉变的问题是很难解决的，因此要做出好喝适口的陈皮普洱茶，并不容易。
出现“不好喝”的柑普茶，其实还有一个很重要的原因，即采用的是新发酵的熟茶，堆味过重，这样做出来的陈皮普洱同样具有比较重的堆味，且被陈皮包裹着很难散发，单纯靠陈皮的味道是无法掩盖掉过重的堆味的。
二、陈皮普洱的白霜和发霉如何区分
陈皮普洱表皮的那层“白霜”，在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程中，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，属于正常现象。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多。盛易祥。
但就像上文中所说的，陈皮普洱制作时，如果工艺不到位，就容易霉变。发霉与白霜，有很多相似之处，因而导致一部分茶友难以分辨。那么有哪些方法可以帮助大家分辨是白霜还是发霉呢？
①闻着有霉味、异味是发霉，是柑香则纯粹为白霜
霉味是什么？想想长时间下雨的日子，屋子里总会有一股气闷味儿，如果陈皮普洱发霉了，闻起来也有类似这种味道。由于霉菌是活着的生物，因此可能还伴有生冷味，类似生苔藓的气味。
②霉变早期有冷鲜味和水味，后期就是腐败之味
正常的陈皮普洱香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏。如果你闻到的柑普茶香气不纯，且还有水焖气的感觉，那么这个柑普茶大概率就是发霉了。
③触摸时发软黏手是发霉，干燥粉末则是白霜
霉菌需要水分和养分，所以发霉了的柑普茶表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。
当你用手触摸陈皮普洱的表皮，柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，则是白霜。
另一方面，白霜只会出现在陈皮普洱的表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜无论多少，都不会渗透进柑果内的熟茶。
最后，喜欢喝陈皮普洱的茶友其实也可以将陈皮和普洱分开存放，需要喝前混合存放一段时间，一样可以达到很好的品饮体验，而分开保存的陈皮与普洱，也能有效防止霉变。
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2017年05月21日
