新会陈皮是广东省江门市新会区“土特产”，也是国家地理标志保护产品、中国传统道地药材，有近千年历史传承，享有“一两陈皮一两金”“千年人参，百年陈皮”之美誉。
近日，为进一步弘扬新会陈皮文化，深入学习道地新会陈皮的鉴别要点，粤宝堂举行了一场以“新会陈皮专业审评注意事项”为主题的茶话会。
不同年份的新会陈皮各有什么特点？
众所周知，新会陈皮拥有「陈久者良」的特性。在适宜的环境下，新会陈皮的内含物质会随着陈化时间推移逐渐发生动态变化，使得其药性逐渐趋于平和，香气亦愈发迷人。
茶话会上，大家通过“一观、二闻、三辨、四品”的方法，一窥新会陈皮在漫长陈化过程中外观、香气与口感滋味的演进。
●外观上：道地新会陈皮三瓣齐整有规则，厚薄适中。低年份的新会陈皮内囊呈雪白色或黄白色，质地较柔韧，外表面呈鲜红色或暗红色；而高年份的新会陈皮，内表面陈化脱囊，外表面一般呈棕褐色，且陈久者深、沉，鲜渐旧、浅渐深，皮身较硬，容易脆裂，表面显粗糙。
●香气上：3-10年的新会陈皮有柑香、果糖味；10-20年的柑香味、果糖味基本消失，取而代之的是渐浓的甘香、陈香；20年以上陈皮则有甘醇的香气绽放而来；30年以上则呈现薄荷香、樟香及药香；之后年份越长，其老药味越明显。
●滋味口感上：低年份的新会陈皮汤色为透亮的金黄色，能品出淡淡的辛味，带有阵阵清香；而高年份的新会陈皮汤色为通透的黄红色，滋味更为醇甜回甘，口感丰满顺滑。
不同采摘时间段的新会陈皮各有什么特点？
根据《地理标志性产品新会陈皮》规定，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（红皮）。因成熟度不同，三者在表皮颜色及香气风味上各有特点。
在本次茶话会上，大家深入了解了青皮、二红皮、大红皮三者的区别。
●青皮：通常指农历立秋至霜降之间，在柑果尚未成熟时采收生产制作而成的皮。外表色泽呈青褐色至青黑色，质感硬，内囊薄且紧密光洁，味辛苦，香气芬芳清新，具有疏肝破气、消积化滞之功用。
●二红皮：通常指农历霜降至小雪间，采收果实所生产制作的皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，其外表色泽呈褐黄色至棕黄色，内囊表面雪白、淡黄白至棕红色，质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
●大红皮：通常指农历小雪后采收果实所生产制作的皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，其外表色泽呈棕红色至红黑色，内囊表面雪白、淡黄白至棕红色，皱缩十分明显。皮张厚实，滋味甜醇，柑香纯正。
不同年份的新会陈皮该怎么用？
在生活中，新会陈皮在各个领域都有涉及，入药入膳入茶皆宜，可调百方百味百韵。而不同年份的新会陈皮在香气滋味上都各有特点，用法也大有不同。
此次茶话会上，大家还针对不同年份新会陈皮的用法进行了深入探讨。
5年以下·膳食搭档：入膳建议使用陈化五年以下的新会陈皮，其味辛、性温。既保留的清新的果香，又有陈化的温润滋味，可减弱荤菜的油腻感，亦可为素菜增味提鲜，是用作煲汤煮菜的好搭档。
5至10年·茶饮佳品：这个阶段的新会陈皮历经岁月的沉淀，其滋味香气及价值都会更上一层楼，口感趋向甘醇，适合用于日常品饮，更能品味出其真味。
10年以上·收藏珍品：新会陈皮具有“藏品”属性，其升值潜力大。而陈化时间长达十年及以上的新会陈皮，性质相对稳定，内含物质、香气、价值等均达到较佳的转化，是不可多得的收藏珍品。
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2017年05月21日
