到茶山原产地，就能买到真正的高品质好茶？
在茶人眼里，茶叶是采天地之气，汲日月精华，得自然之造化，忠诚的茶中圣品。它得益于时光的雕琢，受惠于岁月的洗礼，优质的普洱茶是缓慢的艺术品。
多年在茶山奔走的经验，让我知道要买好茶不仅仅是到了茶山就可以，也不是守着所谓的古树采摘鲜叶那么简单。如果到原厂地就能买好茶，那本人就不用常年奔波茶山了。
所谓，没有看过四季，怎知一年变化如何，而要做好茶就是来源于对茶山一年又一年的观察和对制作经验的积累。
茶叶真正的生命是鲜叶从树上采摘下来那一刻开始，那一刻不是生命的结束而是生命的开始。从制茶师到茶艺师再到茶友，每一个人都赋予了茶叶一段绚烂多彩的生命。
大家都喜欢好茶，那么决定好茶的条件有哪些呢？
生态、工艺、树龄，这三个条件是决定茶叶品质的重要因素。
1990年，中国制定了绿色食品质量监督体系，正式宣布发展绿色食品。所谓的绿色食品：是在无污染的条件下种植或养殖的，或者是不含高农药残留、不使用化肥的环境下生长的。
后面又开始发展有机食品，普洱茶的有机认证是在2000年左右。有机食品通常是在生产过程中，不使用农药、化肥、抗生素、转基因等等。
提到生态，大家都知道云南就是“生态”的代名词，彩云之南，蓝天白云，四季如春。“生态”：通常是指植物生长的土壤、环境、过程等完全自然，这也是好茶重要基础。
好茶条件之一：
首先要看茶树的生长环境有没有过多的人为干预，例如修枝、刈头，看看茶树生长的土壤是否自然，如果这些条件都很好，那么这片茶园的鲜叶采摘后，就进入了制作工艺的流程。
好茶条件之二（主要讲解）：
制作工艺至关重要，所谓的普洱茶原料就是我们说的晒青毛茶（第一讲里有简单讲述），今天我们就从采摘、摊晾、杀青、揉捻、晾晒这几个环节来细细讲解每个环节的重要性。
三分钟了解制茶工艺精华
| 采摘 |
鲜叶的采摘标准，常见的有一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶，以一芽两叶为主，芽叶和叶梗长度适宜，内含物质相对平衡。
| 摊晾 |
摊晾，看似简单到只是把茶叶摊薄放着，对摊晾程度的掌握是分毫不能马虎，这决定了茶叶是否具备普洱茶越陈越香的关键之一。
刚刚采摘的鲜叶水分含量在75%—85%之间，摊晾的主要目的：是减少鲜叶和枝梗的含水量，摊晾过程中产生生物化学反应，与茶汤滋味、汤色、香气、叶底都息息相关。
鲜叶采摘后，应立即摊晾静置，不可长时间堆放，如果堆放时间过长，鲜叶会产生热量，叶底会有变红的现象，可能出现制前发酵现象。
一般以茶山实际情况而定，制茶人要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的原则。有的茶山距离初制所较远，条件受限，运输相对困难，出现合理范围内的红叶红梗现象是可以理解的。摊晾时间不是标准不变的，而是由季节、天气、鲜叶的嫩度等因素所决定时间长短。
| 杀青 |
杀青的主要方式分为锅炒杀青和滚筒杀青两种，量较大的茶园茶基本使用滚筒机器杀青。
绿茶类杀青的目的：是为了利用高温杀死茶叶中的酶；而普洱茶杀青目的：只是抑制和钝化酶，使其暂停酶促反应，且杀青可以增加柔韧度，便于揉捻，除去茶叶中的青味。
杀青技术掌握细节：铁锅杀青时锅壁温（早期锅）一般控制在180度—210度之间（锅壁薄，受热退热快），现在茶山多为厚锅，锅壁温可控制在240度—280度之间，视茶而定，要坚持“看茶做茶、看锅做茶”，叶温在55度—73度之间。
手工杀青的时间和对温度的掌握很关键：是根据茶山的特点和鲜叶的细嫩程度，由杀青师傅根据经验掌握，杀熟、杀透。
杀青的功夫就像写毛笔字，看似提笔可写，要写成一手好字，都需时间磨炼。
| 揉捻 |
揉捻可分为：人工揉捻、机器揉捻。
揉捻的目的之一：是使茶叶表面的角质层和细胞内壁破裂，析出内含物质粘附于茶菁表面，在冲泡时使内含物质快速溶出，增加茶叶滋味。
揉捻的目的之二：是使茶菁成条，揉捻不足的话，条索不成形，口感寡淡。揉捻过度会导致汤色浑浊，苦涩度偏高，有时还会出现“麻舌”现象（滋味过重带给口腔的刺激感强所致）。很多人说“麻舌”是因为农药残留超标，其实揉捻过度也会造成“麻舌”和叮刺感。
（本人曾于2013年在老曼峨试验过，相同的一锅茶叶在杀青散热后预留了1/3，把这些茶叶多揉了一半时间，在晒干后品饮时确实出现了“麻舌”的情况。为了避免是偶然现象，2014年在易武的麻黑，再次使用同样的方法试验，同样出现了“麻舌”现象。所以实践经验告诉我，工艺的问题同样会造成不适感。 ）
有人会问：既然揉捻狠了会造成这种情况，为什么还要重揉捻？傻吗？
不傻！多揉捻一段时间是由现在的市场客观环境造成的，比如说条索揉的轻或者不好看，泡出来的滋味弱。有些茶客喝第一口就下结论说：这个茶不好，滋味淡。一句话就把很多相对比较正确的工艺否定了，因此有的茶友就会要求重揉捻，重揉捻条索紧结好看，滋味溶出快。当然什么问题都有两面性，我们要理性对待。揉捻，适中为佳。
| 晒青 |
晒青也称滇青，普洱茶原料的毛茶干燥方法不同于其他炒干或烘干的原料，鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、日晒即为晒青毛茶（简称青毛茶或滇青）。
因为日晒所产生的太阳味是晒青毛茶独特的味道。那大家又问了，太阳的味道是个什么味儿？
（每个人都在太阳下晾过衣服，大家回忆下晒干后那种暖暖的味道， 那是衣服的太阳味。茶叶的太阳味是叶绿素、茶多酚等活性物质受紫外线破坏所产生的，与衣服不同而已，但是太阳味是真实存在的。）
干茶含水量应该在9%-10%左右。现在很多茶友家里采用太阳晾棚来晒茶，减少了部分紫外线，减少了灰尘，茶叶更干净，学界对这种晒茶方式的利弊各有争论，而以我个人经验来看，更喜欢直接日晒的干毛茶。
做普洱茶这些年所遇到的，问题排名榜一：茶树树龄是多少年？
树龄是指茶树的年龄。树大树小影响着茶叶的价格，当然不同山头价格不同？这是因为不同山头的生态环境有所不同，茶叶呈现了不同的品质。所以树大树小，还要看生态决定了它的原料价值。也就是不要一听500年古树，激动得不行，看看最主要的生态和工艺，这些都有了，树大才是锦上添花的事情。
生态好、工艺好，茶叶的品质才会更好。