普洱茶之所以越陈越香，需要满足3个条件：原料优质，工艺精湛，仓储科学。
其实，普洱茶完成前两个环节之后，至关重要的就是仓储，而仓储的过程甚至可以看作普洱茶加工制作的一个延伸。
我们回到南北方存茶差异的话题上。对于南北方而言，自然条件存在差异，反应在普洱茶身上，就是转化的结果会有一些不同。
总体而言，南方环境以湿热为主，普洱茶转化速度更快，生茶汤色更容易转红，而熟茶更容易出现“滑”的口感，对于陈茶而言，不管是生茶还是熟茶，都容易出现樟香、参香。
北方气候四季分明，总体上比较干燥，冬天温度低，所以普洱茶转化起来相对较慢。不过相比于南方而言，北方存储的普洱茶在香气上转化的比较纯正，而且老茶香气高扬，富于变化。
所以有人将南北方存茶总结为“热存熟，冷存香”。
其实，对南北方而言，最大的差别在于空气湿度不同。而湿度是影响普洱茶存放的至关重要的因素。
小懂咨询了多位普洱茶资深人士之后，大家一致认为，普洱茶存储时，相对湿度保持在75%以内为宜，一旦超过85%，普洱茶就容易发霉变质。
这点对南方茶友来说非常头疼，尤其是梅雨季来临时的那几个月。
所谓梅雨季，指的是中国长江中下游地区、台湾、日本中南部以及韩国南部等地，每年6、7月份出现的持续天阴有雨的气候现象，由于正是江南梅子的成熟期，故称其为“梅雨”，这个时段便被称作“梅雨季节”。
梅雨季里空气湿度大（超过80%）、气温高、衣物等容易发霉，所以也有人把梅雨称为谐音的“霉雨”。
南方尤其是广东地区，每年到了梅雨季节，相对湿度非常高，长期超过85%，甚至达100%。
这个时候存茶，最最需要注意的就是防潮防湿。如果稍不注意，往往用不了一周的时间，茶饼就会发霉，而一旦茶饼发生霉变，再好的普洱茶也就没有什么存放和转化价值了。
那么，梅雨季节该怎么防潮呢？
首先，一定要做好茶饼的密封，而且存茶室最好不要在一楼，尽量选在2-3层以上，而且要和墙面及地面保持一定的距离，也就是离地离墙保存。
另外，梅雨季节注意关好门窗，减少湿气进入室内。如果关门关窗仍然不能解决的话，最好用除湿器人工除湿，力争将室内相对湿度控制在75%以内。
对于北方人来说，就完全没有梅雨季节的困扰，而且北方全年的空气湿度都比较低，平时只需常规存放即可。
不过到了秋冬季，天干物燥，在这种天气环境下，普洱茶转化的就相对比较慢。
所以，对于北方茶友来说，这时候要做的往往是增湿。
尤其是秋冬季节，如果空气中相对湿度非常低，则需要人为加湿来促进普洱茶的转化，比如在存茶的地方放一盆水，或者打开加湿器，不过也要注意，相对湿度最好控制在75%以内。
最后说一句，如果房间内相对湿度控制的比较合理，还是要注意空气的流通，适当开门通风，也就是我们说的茶饼要密封，但环境要流通。
参考资料：
1.《普洱茶收藏的南北差异》，嵇小康，《普洱》。
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来源： 爱普洱茶的 懂茶帝
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2017年05月21日