普洱茶的“一山一味”，源于不同的区域、环境、气候造就了茶叶不同的滋味。抛开固定的因素，气候对于植物来说，是一个不断变化的因子。在茶叶亦如此，尤其是冬春季之于春茶，“一年一味”的情况时有发生。
- 气候对作物生长的影响：“风调雨顺” -
农作物的生长，依赖于气候，气象条件有利，能促进生长发育，产量增加；反之，气象条件不利，会延缓生长造成减产。对于作物来说“风调雨顺”是农户们最喜闻乐见的。
- 山头茶受气候的影响：“旱出好茶” -
茶叶同其它作物一样，也是看天吃饭。大部分低海拔现代茶园是需要有良好的气候的：气温适宜、雨水充裕，这样茶叶能不减产。
但云南高山区的以古树茶为代表的高品质茶园则更需要“旱”。一方面，高山区乔木茶根系发达，汲养能力强，另一方面高山区茶园种植稀疏，养分充足。这些茶园往往更期待“旱”而非“雨”。
“干旱”能让茶叶生长周期拉长，代谢放缓，芳香物质等茶叶内含物质沉淀更充分。茶叶香气、甜度高，滋味相对饱满。
“干旱”也会导致这些春茶发芽减缓，产量略减。但对于这些本来就不多的高品质茶叶来说，“质”显然比“量”要来得重要。
俗话说在云南没有四季，只有旱季预计，5月份之前（冬、春）一般为旱季，这天然造就了云南春茶的高品质。旱季中如果降水较少，“旱上加旱”，那这一年的茶一定会有所减产，但品质必然高。
- 品质年，收藏年 -
普洱茶的价值在于品饮和收藏。我们始终认为收藏的前提是品饮，是了解。对于特殊年份年的茶品，我们不但看到特点，更要亲身去品味，感知气候对茶品的雕琢。气候的变化让普洱茶的滋味不止“一山一味”，也出现了“一年一味”的更多可能。
好茶可遇不可求。云南的大山就是有一种魅力，它提供了一个最好的土壤、最好的生态、最好的茶种，等待着上天的雕琢，将一块璞玉升华成一件件艺术品。
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2017年05月21日
