“千年人参，百年陈皮”，说到大红柑（又名茶枝柑），广东新会一定是一个绕不开的地方。一方水土孕育一方风物，独特的自然环境，造就了新会核心区柑果香气馥郁，内质丰厚，使其颇具盛名。
那么，大红柑是如何制作出来的，如何冲泡、选购等，接下来我就一次性给茶友们讲清楚。
1. 大红柑的制作方法
1）柑果采摘
宜采摘老树原枝柑上的二红和大红柑果，注意不要使用拽、拉、掰等暴力方式，避免影响来年的柑果挂果率。
2）清洗柑果
反复清洗，以洗净柑果表皮上的灰尘，捡剔杂质，同时剔除坏果、品相不达标的柑果，并按照柑果克重大小进行分类。
3）手工开果
柑果清洗后，还需手工开果，快速掏出果肉，手工开果主要是为了确保柑果果皮的完整性，避免损伤柑皮。同时还要再次对果壳进行清洗，以确保柑皮的洁净。
手工开果，去除果肉
4）晾干果皮
5）填茶入柑
柑皮干燥完成之后，就可根据柑茶比例放入事先准备好的熟茶散料。
6）日晒为主，烘房为辅
以确保柑普茶具有较高的后期陈化价值。
7）罐装包装
为保证大红柑味道不逸散，使其便于长期储存，可使用具有一定透气性的白棉纸袋封装、罐装保存。
2. 冲泡大红柑
单颗大红柑的净含量通常为30-50克左右，很多新手在冲泡时常会把一整颗大红柑一次性泡掉，这样的做法显然会导致大红柑滋味尽失。
正确的冲泡方法是柑皮与茶搭配冲泡，可采用1：3的比例来投茶，即2克柑皮搭配6克茶来冲泡。借助外部的包装袋将一整颗大红柑捏碎，每次用电子称称取适量，避免投茶量过多。
用盖碗冲泡大红柑
冲泡容器上建议使用盖碗来进行冲泡，按正常的普洱茶冲泡方式冲泡即可。（注入100℃沸水细水线定点注水冲泡、前段即入即出；中后段可适当延缓出汤时间，适度闷泡，水线可略粗）。
壶类泡茶用具虽可使茶香高味浓，但同时也因其具有吸附性，容易吸收柑皮的味道，而导致壶具串味，因此不建议用壶泡。
3.大红柑选购
1）柑果挑选老树原枝柑
老树原枝柑的挂果率虽然不高，但柑香更醇，选用这类柑果制成的大红柑，柑香醇和，润滑，口感佳。
同时需要注意的是，这类茶一般用来制作上好陈皮以及大红柑，因而价格相对较高，茶友们在选购时要注意参考同类品质大红柑市场价格，避免买到学费茶。
2）挑选二红柑果及大红柑果
按照果实种类的划分, 柑果有小青柑、二红、大红的区别。选用二红、大红柑果盛装熟普，能使大红柑更具品藏价值。
大红柑性温和，多糖含量高。品质较好的大红柑，能明显感受到浓郁的柑香与熟普的陈香完美醇和，茶汤温润甜滑，喉韵绵长，适饮性较高。
来源：荣瑞祥
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2017年05月21日
