自2011年云南省西双版纳傣族自治州古茶树保护条例起、古茶树是指野生型茶树和树龄在100年以上的栽培型茶树称之为古茶树，在2011年之前，没有一个明确的定义，有新树茶、老树茶之说，老树茶树龄在30年以上，因此多以老树茶去定义树龄大的茶树，早在2005年全球普洱茶论坛之后，才有了栽培型古茶树这一名词，也就是古树茶，2005年以前我们都称古树茶为野生乔木茶。
小树茶的特点论述 小树茶的外形条索相对短小叶片薄、耐泡程度没有树龄大叶片肥厚的耐泡、做工环节上往往不会太过于注重、从而导致小树茶普遍出现的做工问题、例如采摘标准上出现老嫩鲜叶混采、萎凋问题、茶青上、杀青杀的不足产生青味或杀青杀的过熟产生焦糊味、或生熟不匀、这些问题都会导致口感的好坏。
口感上的特点：香气不够浓郁、不够纯正、不持久散发的快、甜度相对树龄大的显得甜水不够、甘甜不明显、汤感中内含物质的丰富度：韵味、厚度、饱满度则略显不足、普遍小树茶存在“涩感”因茶树鲜叶里的的内含物质没有成熟稳定老化而导致出现涩感、因此小树茶往往显现出强烈的收敛性、往往也会存在生态环境的问题、例如施肥土壤环境所导致的土壤问题、也会影响茶叶的品质、品饮中口腔里会显现出强烈的刺激性的感觉、例如麻感、口腔里不化。盛易祥。
在冲泡过程中汤感不稳定、会随着冲泡次数、从前面几泡之后、到往后几泡出现涩感、苦底、前后苦涩不协调、甜水随之寡淡无味、泡开的叶底也显得暗淡寡薄。 乔木茶的特点论述 乔木茶的外形条索相对肥壮多毫、叶片肥厚、耐泡程度高、因原材料鲜叶价格贵、在做工上会格外注重、少因做工上的问题而影响到茶叶的品质、也有少数的会存在杀青不足产生青味、或是茶青过熟产生焦糊味、通常优质的乔木原料做工杀青上都适当的从泡开的叶底上闻起来没有杂味、有的因生态环境较好、叶底闻起来很舒服、有韵味。
口感上的特点：香高、浓郁、纯正、相对明显、甜度够、甘甜相对明显、汤感中的内含物质丰富度：韵味相对明显、厚度、饱满度则都够。乔木茶也会存在涩感、相对涩感比起小树茶的涩感要往后几泡才会呈现出来、乔木茶中的涩感普遍都有普遍都能散化、有的散化的快、有的因品质原因散化的慢、至于收敛性没有小树茶的强、以及口腔里的刺激性没有小树茶的强、相对厚重、说到茶气、茶气因内含物质的丰富、水解之后产生的能量以至于体感的体现、乔木茶的茶气普遍高于小树茶的茶气。至于汤感的稳定、苦涩的协调度普遍高于小树、一般体现为后面几泡不稳定、苦涩分离不协调。泡开后的叶底肥厚有光泽。
古树茶的特点论述 古树茶因树龄较大的原因、其吸收的内含物质较为丰富、稳定、其外形条索、并不完全是粗长肥壮的、因树种、叶种的原因、有的大叶种的古树茶外形条索较为粗长肥壮、有的小叶种的古树茶、看上去其貌不扬、外形条索较短小看上去很普通、但是品饮起来，其内含物质极为丰富，普遍古树茶的做工很好、以及生态环境也很好，古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，小树茶则香气飘扬而短暂。至于涩感也是衡量古树茶的一个标准、古树茶的涩感很弱化的很快、苦强涩弱、苦涩味化得极快、几乎让你感受不到苦涩味，随之而来的就是回甘。
韵味也是古树茶所具备的特点、入口滋味醇厚、苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头、陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体口感的舒服程度极高。
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2017年05月21日