普洱茶选用云南乔木大叶种晒青毛茶为原料加工制成，内含物质丰富、协调性强；茶汤入口，味蕾能品尝出鲜、甜、苦、涩等滋味。
于大部分普洱茶而言，鲜、甜、苦、涩是最基本的滋味构成，这些滋味叠加起来，便是我们的品饮体验。
为什么茶汤里能尝出这些味道呢？
这还得从普洱茶叶中的内含物质、尤其是呈味物质讲起。
①氨基酸
普洱茶中含有超过25种氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等。
氨基酸，特别是含量最高的茶氨酸（鲜叶达50%以上），是普洱茶鲜爽度的贡献者；越嫩的茶，氨基酸含量就越高，喝起来就越鲜爽；
春茶芽叶匀嫩，富含茶氨酸，其含量随发酵而减少，因此春季采制的优质生茶往往“鲜爽而富有质感”，而熟茶则不太能尝出鲜爽的感觉。
②糖类物质
普洱茶喝起来有甜味，自然离不开糖类物质，主要是单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等；单糖和双糖是可溶性糖，约占0.8%～4%（干燥状态含量）。
含量虽不高，但由于人类的味觉器官对甜和苦较为敏感，当味蕾感觉到微弱的苦味之后，少量的糖类、即轻柔的甜反而容易衬托出来。
此外普洱茶内含中还有少量不溶于水的茶多糖，茶汤入口经唾液酶作用，一样能分解成有甜味的葡萄糖。
③咖啡碱
咖啡碱是茶叶中最主要的苦味物质。由于咖啡碱易溶于水，且遇热易挥发，故而多次高温冲泡茶叶后，苦味会明显减弱，这也是为什么普洱茶越往后饮，苦味越弱的原因之一。
咖啡碱还是一种中枢神经的兴奋剂，能起到提神消疲的效果。
在发酵茶、特别是普洱熟茶中，咖啡碱与茶色素形成络合物，一定程度上抑制了兴奋刺激作用，这正是王毅外长推荐“普洱茶不影响晚上睡觉，这跟其它茶非常不同”的原因。
④多酚类物质
喝茶有涩感，是由于茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白反应，刺激触觉神经末梢所产生的。
茶多酚类也称茶单宁，包括儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素、酚酸类及缩酚酸类，尤以儿茶素含量最高（约占60%～80%）。
产生涩感的茶多酚类同时会产生苦味，正所谓“苦、涩不分家”；不过，并非有苦味、涩感的茶就不好，这要看普洱茶收敛性的强弱；收敛性强的茶，苦、涩在进入口腔后会很快转变成回甘，这样的茶绝对是好茶。
普洱茶的滋味是大自然赋予的，品茗普洱茶何尝不是在品生活；
不论是轰轰烈烈的人生，还是平平常常的人生，鲜、甜、苦、涩都一直伴随着我们；
人生如茶，今天开始常饮普洱茶。
【2020年普洱茶吧春畅那卡选株古树春茶，遇见久别的自己。】
投茶8.5克，置于盖碗中，水温96℃。
第一、二泡茶汤清澈透亮，浅浅的金黄色很是诱人，纯净而馥郁的蜜香喷涌而出，沁人心脾。头两泡的茶汤入口较为清淡，顺滑如丝，回甘生津都较为不错，给人一种鲜活、清润的感觉，杯底留香持久。
第三、四、五泡汤色金黄油亮，滋味微苦不涩，且苦味醇而回甜极快，汤感柔和、顺滑、醇厚，水路细腻，润而清爽，而且茶气十足，内质丰富，每一口都非常饱满。
这几泡茶汤入口，舌尖及喉头均有明显的甜润感，让人欣喜。享受的不仅仅是品饮的那一刻，随着茶汤下咽，只觉满口生津，唇齿留香，喉韵悠长。
第六、七、八泡感受过前几泡中苦甜交加的协调，叫人难忘；这时的茶汤则是以“汤香水柔”来讨人欢喜，整体呈现出甘醇、甜柔、厚润的特点，而且蜜香越加馥郁高扬，在杯底中聚而不散、悠远持久，连带着空气和品茶人的心情亦是甜蜜舒畅。
第九、十泡继续冲泡，茶汤甜润顺滑，依旧厚度显、茶气足，两颊生津不断，喉底有微弱的清凉感，余韵极好，而挂杯的甜香和蜜香也是越来越馥郁清扬，叫人回味无穷。
四、叶底·鉴别叶底呈黄绿色，油润有光泽，仔细观察，叶片宽大而匀整，芽叶均是肥厚、柔软、有活性，而且绒毛细密、清晰可见，说明这款茶的原料等级较高。
细嗅叶底时，清香怡人，还带有一股淡雅清新的梅子香，叫人惊喜。
来源：精灵 普洱茶吧
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2017年05月21日
