让“茶德”贯穿普洱茶的一生

 让“茶德”贯穿普洱茶的一生 
事实上，古树茶不仅是普洱茶市场的顶端资源，更是中国茶的顶级资源，即便放在全世界的范围来看，也是唯一而珍稀的。正是古树茶、山头茶价值的被发现，整个普洱茶市场迎来了爆发式增长，古树茶的价格也不断攀升。然而古树茶毕竟是一种稀缺资源，每年的产量是有限的，很难满足庞大的市场需求。 
在市场需求不断增加、价格日益上涨的情况下，受利益驱使，古树茶、山头茶市场近年来乱象频出，甚至网络上不乏有9块9包邮的知名山头茶。茶界当然应该有茶界的规则，或者说是价值底线。
但我们不无遗憾地看到，这种劣币驱逐良币的现象，不只发生在古树茶、山头茶身上，也不只发生在普洱茶身上。茶产业的快速发展，让诸多茶企和产业链上的人受益匪浅的同时，也让一些丧失价值底线的人成了规则破坏者，使得故事和忽悠在茶界从未缺席过。终端市场上形形色色的名优茶、古树茶层出不穷，刚入行两三年就成为茶界大师，编个难以自圆其说的故事茶叶就身价百倍……当茶界缺乏一个系统的规则体系，来规范伦理价值时，受害者不只是终端消费者，还包括整个茶产业链。
茶产业要想健康、持续地发展，永远需要建立在对规则的敬畏之上。面对古树茶市场的乱象，一些秉承初心认真做好茶的企业，从标准和规范入手推出自己的古树茶标准体系，建构通往消费市场的信任通道。
20世纪90年代起，从“公平咖啡”开始，咖啡行业就建立起“咖啡伦理”体系，涵盖了整个产业链的各个环节，包括公平交易、道德采买、道德消费、可持续发展、生态和环境保护、食品安全、合理价格等诸多层面的内容，在种植者、经营者、消费者之间构建起了标准和规范，让每个环节都有需要遵守的道德准则。
和咖啡相比，其实茶是最早建立起伦理理论的，也就是“茶德”。1000多年前，陆羽就提出“精行俭德”的基本要求。此后，茶开始从日常饮品上升到精神层面，成为中国传统文化语境中道德的代名词。
可以说，茶在从一片树叶被人们制作成饮料品饮的过程中，就被赋予了深刻的人文性。中国人将茶视为集物质与精神为一体的复合形态，而“茶德”就是其精神性的标志概念。
但一直以来，茶德强调的基本上都是“君子之饮”，说的都是对饮茶者的道德要求，对整个产业链却没有提出系统的道德规范，茶叶伦理体系也就无从谈起。游戏设计师伊恩·博格斯特在他著作《玩的就是规则》一书中，曾经描述过玩游戏为何能让人沉迷∶“游戏的魅力不在于游戏的趣味性，而在于游戏所能带来的限制条件和划定的边界——要想玩游戏，我们必须接受游戏规则。”
而对规则的敬畏，在缺乏相关标准、准则的情况下，主要来自于企业和从业人员的自觉性。为了解决茶界出现的种种乱象，近年来一些茶企开始引入各种标准和认证体系，从规则出发践行自己的“茶叶伦理”。因为，规则是社会进步的必然产物，社会终究在进步，规则正日益成为时代的主流。
本文节选自《普洱》杂志
《古树茶 中国茶的顶级资源》
文｜段兆顺
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