从外观来看，绿茶、白茶、红茶等，多为中小叶种茶树的纯芽头原料制作，茶毫细密，看起来肥嫩诱人；选用云南大叶种晒青毛茶制成的普洱茶，芽叶原料合理拼配，条索修长，仅芽头部分显毫，看起来则相对“粗犷”。
根据芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或四叶的具体占比，普洱茶的制作原料可以划分为不同等级，古树茶也不例外。
一般情况下，原料等级越高，芽叶整体嫩度就越高。除了外观，不同等级的原料中各类茶叶内含物质的实际含量也有差异。
原料等级不同，茶叶内含物质含量也不同
茶叶内含物质主要包括茶多酚类、生物碱、氨基酸、糖苷类、芳香类物质等。嫩叶的茶多酚类含量高于老叶，老叶的糖苷类物质含量高于嫩叶；由于茶叶嫩梗中也含有较多的氨基酸，所以嫩叶和老叶的氨基酸含量相差不大。
在实际品鉴过程中，如果是嫩叶含量较多的普洱茶，茶汤鲜爽度、苦涩度更为明显；如果是老叶含量较多的普洱茶，茶汤整体厚度、润度和甜度都更高。
古树料制作的普洱茶，因老叶和嫩叶含量不同，茶汤口感差异也大致如此。
常有茶友讨论：制作古树普洱茶时，嫩叶和老叶各占比多少比较合适？
其实就原料本身而言，嫩叶和老叶各有特点，关键是看厂家想要呈现怎样的香气和口感。
无论是当前品饮或是未来转化，一款优质的古树普洱茶，往往都需要满足适口性好，可析出内含物质含量较多，滋味饱满，香气和口感层次丰富等特点。
如果仅选用单一类型的原料，比如同一山头、同一等级，普洱茶呈现出来的香气和口感也会比较单一。正因如此，通过醇熟的制作技艺，将不同的原料进行合理拼配，才尤为重要。
老叶和嫩叶合理拼配，品饮收藏价值更高
为了呈现整体内含物质含量更丰富、香气和滋味更具层次感、未来具有更大转化空间的优质古树普洱茶，将不同等级的原料，即老叶和嫩叶合理拼配，只是诸多形式之一。
此外，不同山头、不同季节、不同年份的原料也可以进行拼配。
古树茶近年来热度较高，品质出众是关键。
因为根系比较发达、茶叶生长周期更长，与大树茶和生态茶相比，古树茶不仅内含物质更加丰富，条索美观度也明显更高，用于直接品饮或是存储转化都更胜一筹。
再者，古茶树树龄大多超过百年，在漫长的生长过程中，仅有少部分完好地保留下来。
面对如今普洱茶市场供不应求的现状，古茶树就好比珍贵的宝藏。
除了嫩叶和老叶合理拼配制成的优质古树茶备受欢迎，因不符合制作标准被剔捡出来的部分粗老、色泽发黄的叶片，由于甜度较高，制成老黄片后同样很受推崇。
选用的原料等级越高，并不意味着普洱茶品质就越好。将不同类型的原料，按照合理的方式进行拼配后，既能充分发挥各自优势，又能取长补短，由此制成的普洱茶，无疑具有更高的品饮价值和收藏价值。（本文系说茶网原创文章；作者：至夏、说茶网思思）
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2017年05月21日
