云南白茶存储醇化的逻辑

 民间对白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，这说明了白茶产品具有存储增值的特点，市场上大量陈年老白茶体现出来的优异的品饮价值，也充分说明了白茶可以通过存储，使白茶的品质得到较大幅度的提升。
白茶的存储价值，是由白茶在存储过程中的醇化方式所决定的。白茶在存储的过程中，多酚氧化酶不断与茶多酚发生反应，生成新的物质，同时又与其它茶叶内含物质发生聚合，这个过程就是白茶的醇化过程。
白茶不炒不揉的生产工艺决定了，大量的活性物质（多酚氧化酶）被保留，为后期茶叶的醇化提供了先决条件。而茶多酚含量及其它内含物质含量的多少，是决定茶叶醇化结果的重要物质基础。也就是说，多酚氧化酶保留得越多，在存储过程中的醇化速度就越快，结果也趋向于越好。
使用云南大叶种制作的云南白茶，茶多酚含量大约在16%-20%之间，这就为后期的存储醇化提供了较好的物质基础。大邦白茶的实践经验表明，云南白茶在存储过程中，醇化（转化）速度更快，程度更深，结果也更好。
总体来看，云南白茶由于采用不同的品种制作，茶多酚的含量也不尽相同，所以，不同的云南白茶，也会产生存储醇化的差异。另外，制茶工艺的差异，也会造成多酚氧化酶的差异，从而导致结果产生差异。
注：本文摘自《云南白茶：高端白茶价值体系解构》，有修编。
20240622
来源：大邦01 大邦白茶
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