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2017年05月21日

普洱茶熟茶和老生茶的“水甜”解析

普洱茶熟茶和老生茶的“水甜”解析

如香水有她的前调,中调和尾调一样,普洱茶也分前汤,中汤和后汤。

普洱分有生茶和熟茶之说,这里讨论的是仅关于熟茶与年代久远的老生茶,品普洱,特别是年份不是很高的普洱,讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶,则更要注重陈韵和体感。

喝普洱茶,从物理学的角度来讲,其实就是一个观察茶叶浸出物由浓转淡的过程。

一款好茶就是前汤香醇,中汤厚滑,后汤水甜,陈韵足。

后汤,是指正常泡法下的10泡及以后,喝到你不想喝为止。水甜,陈韵足,是这个时间段好茶的主要表现。

水甜,不是说水里加了糖的甜,水甜是指茶汤甘甜滋润。会产生水甜的原因,是因为茶叶中的活性成分留在口腔中,所形成的一种独特的口感,当茶汤入口时,会体现到茶汤甘甜滋润的感觉。

水甜最快的是在第4泡的时候,一般的茶如果在7、8泡出现水甜的效果,即可视为好茶了。当然也喝过很多没有出现水甜的茶。

注:水甜和回甘不是一个概念,回甘是一种类似苦尽甘来的味道,在好的发酵与半发酵茶中都能感觉到,一般给予的评价是回甘快,喉咙泛甜。
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