茶树起源于中国西南部，我们今天所品饮的茶大多是以栽培型茶树的鲜叶为原料的，而栽培型茶树是由原始的野生型茶树进化而来的，在这漫长的演变过程中，存在一些既具野生型特征又具栽培型特征的茶树类型—过渡型茶树。
野生茶树是现如今极少有人管理的乔木型茶树，树高超过三米甚至更高，茶叶种极容易变异，在同一片古茶园里可能就有五六种变异的茶种。野生茶树茶叶的嫩芽白毫极少，叶边齿也特别少，叶片较厚，不容易揉捻成条，毛茶颜色大多呈黑绿色或墨绿色，茶性较柔，质感较重，香气较特殊，口感的刺激性较低。现在市场上所谓的野生芽孢，就出自于这种所谓的野生茶树。
野生茶的噱头，是茶叶的生态环境好，无人为干扰，延伸出来的诸多概念还有如荒山茶，野放茶等。这些茶叶本质仍是栽培型茶叶而非野生茶。植物的进化是不可逆性的，进化后的栽培型茶树是不可能恢复原始祖先野生茶性状的。所以，无论这些茶荒放多久，无人为干予管理多久，仍是栽培型茶树，不可能返祖重新进化为野生茶。
栽培型茶树，是人类驯化与自然进化共同作用的结果，是人类通过对野生茶树进行选择、栽培、驯化，改良、创造出的茶树新类型。正因为野生茶并不适合于我们人类利用，所以，我们的先辈不断驯化野生茶，经过无数岁月的磨砺，从而改良驯化出更加适合人类品饮利用需要的栽培型茶树，才有了我们可以饮用的栽培型茶叶。
野生古茶树和栽培型古茶树
的区别主要体现在以下几个方面:
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1.外观特征：野生古茶树的叶子通常比较大，叶脉清晰，叶色深绿，果胶质含量较高。而栽培型古茶的叶子相对较小，叶脉不太清晰，叶色较浅，果胶质含量较低。
2. 生长环境：野生古茶树通常在自然环境中生长，接受到的阳光、水分、土壤等环境因素较为丰富，茶叶的品质会相应较高。而栽培型古茶树则是在人工环境下栽培，接受的阳光、水分、土壤等条件相对较少，因此茶叶的品质相对较低。
3. 采摘工艺：野生古茶树采用自然采摘的方式，茶叶的收成时间不确定，且难以进行人工控制。而栽培型古茶树则采用人工采摘的方式，采茶时间和采摘量可以精确控制，因此能够保证茶叶的产量和品质。
野生古茶树星星点点地分布，得益于这些得天独厚的自然条件纯天然生长，不需要茶农浇水、施肥、除虫。与森林相伴的古茶树，所产原生态茶叶茶质好、茶气足、山野气韵强。
野生古茶树的落成不仅仅是独有的生长环境功劳，还有它的“古老”，经历过数百甚至千年时间的洗礼，吸纳了更多自然精华，才孕育出千年茶香。
采茶人对它们也分外爱护，为避免损伤枝叶，采摘时会遵循一个度，虽然越近顶端的越珍贵，但为了茶香永续，也会因情况选择放弃，因而，能采得的鲜芽便更少了。
近几年野生古茶也表现得“一树难求”。主要由于野生古茶树生长缓慢，每次可采的鲜叶量十分有限。尤其，尽染岁月霜华的千年古茶树已是珍宝般的存在。
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