堆味，即渥堆味，在发酵当中产生。给人的感觉是土腥味加上一点霉臭味，严重的有明显的腐败味。
仓味，在仓储中产生。表现为一些腥味、霉味，加上陈旧的老味、灰味。
霉味，即霉菌的味道，是保存不当而发霉的食物的气息。
一：（1）什么是堆味
熟茶渥堆发酵中，由低温杂菌所产生的气味称为堆味。当发酵控制不够完美的时候，会生出较高比例的杂菌。这些杂菌中可能会有腐败的臭味、刺激的霉味、土腥味，混合起来达到一定浓度，就形成人们可以感受到的堆味。堆味在感官上是类似土腥味、海腥味的味道。
（2）堆味是否可以解决？
传统熟茶发酵技术由于对微生物生长规律的把握并不透彻，还不具备能够避免杂菌产生的能力，所以杂菌生长不受控制。
传统的堆味是很难避免的存在，过去的解决的方法只有一个，就是通过时间让它自然地散去，逐渐减少甚至消失。
通过控制微生物环境，避免杂菌生长，使熟茶发酵出来没有堆味。
二：什么是仓味、霉味
（1）仓味，是杂菌味和陈味的混合。一方面，长时间的仓储会产生陈味；另一方面，有时也会由于仓储环境的不理想，茶品含水量失控，滋生杂菌产生异味。
（2）霉味，就是霉菌的味道。
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