摸着指缝间厚厚的老茧，思绪回到初入茶行之时。那时我是茶厂一名普通的技术工人，因着满腔热爱，在择业之时我放弃了别人眼中的“铁饭碗”，从教书育人的道路走向充满苦涩与乐趣的制茶之路，只为圆一个心中的制茶梦，一转眼，便是28个年头。
制茶是一个从简入繁的过程。从新芽嫩叶应时而收，到重力揉捻凝结成团，每一步按部就班之后，在制茶师虔诚而纯粹的情感中极致融合，成为一盏富有生命与灵魂清茶。
我对茶的研究也是这般由简入繁的，从最初单纯的喜爱到成为使命一般的信念，那些与茶相关的因子，落满我生命里的每一个角落。
与茶有关的，都离不开一个苦字
喝茶是苦的，制茶也是苦的，总的来说，与茶有关的事儿都离不开一个苦字，其中最苦的，我想非制茶中的杀青莫属了。
以高温钝化、抑制茶叶中酶的活性，同时去除茶叶中的青味，增加其柔软度以利揉捻。而杀青过程所需的时长与茶叶的数量、嫩度、水分含量又有着莫大的关联，这需要杀青师具备丰富的经验、精湛的技巧与极强的耐心。
厂里通常会安排资深的老师傅带着经验尚浅的我们来进行杀青操作。听着锅底发出的滋滋声，双手拂过锅面，适中的温度由掌心传至脑海，这是杀青的最佳温度，双手在没有任何保护之下落入滚烫的锅中翻转、拨动，茶叶随之有规律的起落，旋转。
杀青时锅内壁的温度高达到300℃左右，而茶叶叶温的上限却在65℃左右，温度的控制对于茶叶成品的品质至关重要，这需要杀青师全身心投入到制茶的过程中，以视觉、听觉、触觉、嗅觉同时感知鲜叶在数秒间的变化，将茶叶淬炼成理想中的模样。
随着杀青的结束，茶叶褪去青涩，红晕爬满双手。稍事休息，待手感恢复如常便开始下一轮的炒制工作。长期重复的翻炒，手上少不了水泡与烫痕。
被 岁 月 烫 出 的 老 茧
对于初次尝试杀青工作，我至今仍记忆犹新。与老师傅徒手炒制不同，作为入门级制茶师的我，大多时候是带着手套来进行的杀青工作的，然而灼烧之痛仍然渗透到身体的每一个细胞里。
杀青结束后，我将手掌从蒸汽笼罩的手套里褪出，如同脱骨的鸡爪一般无力，嫩白中透着一丝粉红，皱巴巴的掌心还冒着烟火气儿。吹上一口气，窒息之感逐渐散去，火辣辣的疼却蔓延而至，尤其到了晚上，水泡被挑破处理干净后略显红肿，手指稍微一动便是一阵钻心的疼。
为了更加准确的掌握茶叶的特性与变化，在数次学习后，我慢慢褪去手套。手在锅里烫，汗在身上流，双手在一次次的尝试后适应了锅内温度的变化。长此以往，手上的烫痕与伤口不断叠加，在指缝间形成了厚厚的老茧，为此，我的家人朋友还常笑我拥有一双“无情铁手”。
指缝上的老茧虽然不美，但获得它的过程却是至珍至贵的，它的存在对我在制茶生涯里的深造有着不可替代的影响。它代表了我所收获的宝贵经验，也象征着那颗因岁月而沉寂的工匠之心，缓慢而专注，坚定而执着。
茶香的源头，在于人，在于心
也许有人会抱着疑问，如今工业如此发达，机器还不能完全取代手工操作吗？答案是肯定的。
机器的运用让制茶的稳定性更强、产量更高，工厂所投入的时间和成本也更低。但若没有手工制茶中长年累月获得的经验，制茶师对茶叶特性的深谙于心，对制茶原理的极致深究，对制茶工艺的透彻了解，一台再完美的机器也很难生产出令人满意的茶。
手工制茶的珍贵便在于一个“人”字，人有情怀、有信念、有态度，用心塑造，便能赋予冰冷的作品以温度，在无数的变量中找到平衡点，将细节做得更完美。
机器的运用很大程度上方便了工人的操作，是锦上添花。但是一个优秀的制茶师所具备的制茶之心，唯有在漫漫岁月中不断磨砺修炼才能获得，这是茶香的源头，也是好茶诞生的开始，更是机器不能完全取代手工的意义之所在。
过程虽苦，结果却是甜的
28年的制茶时光，说长不长，说短也不短，我从一名工人开始到技术员到助理工程师再到制茶工程师，如今身上肩负着整个工厂的技术工作，成长的过程既艰辛又充满魅力。
细品一下，制茶的过程里有很多苦，但每一次苦后所收获的结果却是甜的，如茶后回甘般的甜糯，没有制茶中的万般苦，又怎能体会到茶叶里的百种味呢。
灼烧之痛仍然镌刻在心，工匠之心更不敢忘，在制茶的生涯里，时间告诉我的：制茶没有捷径，唯有一步一个脚印，恪守工匠之心，方能淬炼出心中的极品茶，才能赋予茶叶以灵魂，赋予作品以生命。
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2017年05月21日