评价一款茶品质佳，常常会说生津较好，生津较强。这种生津的感觉，就是在茶喝入口后，舌根下面会不由自主地分泌出唾液，渐渐口中有微甜的感觉，再沿带两颊和舌面也开始出现同样的情况。
这是因为茶汤含有的茶多酚、糖、氨基酸等物质，都有着促进口腔排出唾液的作用。
品质越好的茶一般各种物质含量都越高，刺激生津的效果和持续时间也越久，因此，才有茶越好越生津的说法。
当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚这类苦味物质的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成苦涩之感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于两颊生津。但并非所有的涩感都会生津，涩而化不开就是不能生津的涩感。两颊生津唾液通常较多，口感会觉得比较柔和且回甘。
茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔，这种现象称为舌面生津。
两颊生津常有，舌底鸣泉难遇。
茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。
好茶不仅芳香十足，更能入口生津，若喝到口中无香无味不生津，这茶的品质就有些令人担忧了。如果看完这篇文章对于生津的描述，觉得有些疑惑，缺少品饮的喝茶体验再多都是空谈，不如借此机会泡上一杯好茶，体验舌底鸣泉的美妙吧。
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