有人的地方就有江湖，有茶的地方就有茶艺。一杯鲜爽醇厚的茶汤，不仅需要有优良的生长环境，高超的制茶工艺，更需要泡茶人在冲泡过程中对茶叶恰到好处的把握。千里马常有而伯乐不常有，对于普洱茶也一样，好茶常有，而能把好茶泡到极致的“妙手”却不常有。如何泡好一款好茶呢，我们来聊一聊。
一、器皿选择
冲泡普洱茶宜选用紫砂壶或瓷盖碗、瓷壶作为冲泡器具。紫砂壶具有以下特点:
紫砂泥是从砂精出来的陶，既保真香又无熟汤气，用来泡茶不失原味，色香味皆蕴；砂质紫壶能吸收茶汁，增积“茶锈”，空壶注人沸水也有香，便于洗涤；冷热急变性好，寒冬腊月，注入沸水不因温度急变而胀裂；砂质传热缓慢，提握抚拿不会烫手；紫砂陶质耐烧，冬天置于温火也不易爆裂，热天盛茶，不易酸馊。
公道杯宜选玻璃杯，玻璃制品透明，可直视杯中汤色，起到观赏汤色的作用。普洱熟茶汤色红浓明亮，盛在玻璃公道杯中如红酒、玛瑙-般，晶莹剔透，极具观赏性。也可选用配套的紫砂公道杯。盛易祥。
品茗杯可选择玻璃杯、白瓷杯或内壁纯白的紫砂杯。
二、投茶量
掌握茶叶时用量是冲泡好普洱茶的基础。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类(生茶、熟茶、散茶、紧压茶)、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。普洱熟茶茶性较温和，投茶量可稍大，普洱生茶茶性较烈，投茶量可稍少些。
沏茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，沏出的茶汤香气高低滋味浓淡各异。茶水比过小（彻茶的用水量多，茶叶用量少），茶汤就味淡香低。同时，茶叶在水中的浸出物绝对量大，不耐泡；如茶水比过大(沏茶的用水量少，茶叶用量多)，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分，故沏茶的茶水比应适当。
由于茶叶的香味成分含量及其浸出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。般认为，冲泡普洱茶，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1:(20 ~ 30)为宜，即3克茶叶，冲入60~90 ml水。
三、水温控制
冲泡普洱茶水温要高，-般要用95~100C的沸水冲泡。为了保持和提高水温，还要在冲泡前用沸水烫热茶具，冲泡后在壶外浇淋开水以提高温度，蕴育茶香。水温对香气和滋味都有很大的影响。低温下普洱茶的香气不易充分展现出来，滋味亦欠醇和。
四、温茶(润茶)
为了使普洱茶的香味更加纯正，有必要先进行温茶，即第一次冲下去的沸水，立即倒出。温茶速度要快，以免影响茶汤汤色和滋味，时间要控制在2~5秒，润茶时间要根据茶叶品质决定，一般香气纯正、无陈杂味的洗茶可轻，香气欠醇和、陈杂味重者润茶可时间稍长。普洱茶润茶后的水直接倒掉，不再用来温洗品茗杯，但可用润茶的水浇淋茶桌上的陶制茶宠。
五、冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。
当茶水比和水温一定时，溶人茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此，沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。沏茶时间短，茶汁没有泡出；茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、磷、氨基酸等也会因氧化而减少，从而降低茶汤的营养价值。灵活掌握冲泡的时间和次数，尽量做到每一泡的茶汤浓淡-致，滋味及汤色都大致相同。
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2017年05月21日