一杯滇红的诞生：红茶初制需要经历哪些“关卡”？

 一杯滇红的诞生，从采摘到可品饮，需要历经初制和精制环节。
今天凤掌柜来聊一聊：红茶初制需要经历哪些“关卡”？
萎凋是红茶生产的第一道工序，
有自然萎凋，阳光萎凋及热风萎凋等方式。
萎凋的目的是促使鲜叶水分散失，
让萎凋叶含水率降到60%-65%左右，
让叶质变得柔软，
韧性增强，便于揉捻。
揉捻为红茶加工的第二个工序。
揉捻的目的是破坏茶叶的细胞壁，
促使细胞液溢出，为发酵创造条件。
发酵是红茶加工中第三个环节，
是指将揉捻好的茶叶放到指定的容器内，
通常为特制的木质发酵箱或是竹制发酵篓，
用湿布盖住茶叶，
发酵3-8个小时不等。
戳下方回顾：
初制最后两个关卡：发酵与干燥
哪些细节需要注意？
由凤掌柜接着给大家来解密：
发酵
是红茶的色、香、味等品质形成的重要因素
干燥是红茶毛茶加工的最后一个环节，
是指将发酵好的茶叶，
采用高温烘焙的方式，
让茶叶水分迅速蒸发，
防止茶叶继续发酵，
使茶叶达到一定的干燥程度。
干燥环节丝毫马虎不得，
需要由经验丰富的老师傅来把控。
来源：凤宁号滇红
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