“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”屋外寒风萧瑟，屋内茶香四溢，热气悠然生起，听壶内水沸如松涛，看茶叶在壶内上下翻腾。冬日的午后，煮上一壶老白茶，舒适又温暖。
经年陈放的老白茶，褪却了新茶的青涩，经过岁月的转化，无论是白毫银针的毫香生津、白牡丹的花姿气韵，还是贡眉、寿眉的药香陈韵，都有了更为成熟的质感。
而在经年的陈放过程中，内含物质逐渐转化，此时煮饮能够激发茶叶中内质释放，使得茶汤更为细腻柔滑，香气饱满纯醇，更有韵味。
这里推荐以85℃温水与茶叶一同入壶煮茶或等水煮沸后加入茶叶，这样煮的茶汤不浓不淡、口感顺滑，茶叶也更为耐煮。
无论是煮茶还是泡茶，水温都是对茶汤品质很重要的影响因素。
有茶友问：“用冷水煮好，还是用沸水煮好呢?”这可根据茶友的口味而定，若喜欢口味稍重、略苦涩的，可用冷水煮，若想喝口味稍清新的，可用沸水煮。
白茶新茶内含物质还过于活跃，经不起高温煮饮，容易让茶汤出现苦涩感，喝起来没有了鲜爽的口感，反而降低品茶的体验。
《茶经》中对于煮水：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”煮茶亦然。
煮第一壶时，先用大火将水加热至沸腾，投入干茶煮1分钟左右即可关火，用余温加热2分钟左右既可饮用。
续水时，先将水烧开，再倒入茶壶。从第二壶开始，便可适当延长煮制时间，切忌让茶汤长时间处于沸腾中。
煮老白茶，建议选择玻璃壶煮茶。
玻璃煮茶器，能直接看到汤色的变化，可根据汤色变化来控制煮茶的火候和时间，更好保证茶汤的口感。
而且玻璃茶壶不吸收汤水和香气，能够原滋原味保留老白茶的风骨，加上玻璃材质更容易清洗，也不会有残留，不会影响之后的煮茶。
一饼历经时间的老茶，值得用心对待；
一个茶香四溢的冬日，更值得用心对待。
煮一壶老白茶，看茶烟袅袅，让时光悠扬，慢下来。
煮一壶老白茶，品枣香宜人，给冬日加温，更暖心。
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2017年05月21日
