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普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程，在这个过程中，主要鉴别的是关于茶的韵、香、味、喉韵等，今天我们就来讨论一下普洱茶品鉴中的三大难点之一，水性
普洱茶的水性——集五者为优
滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色。普洱茶经过长期的紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄。而“水性”是在品饮普洱茶时，茶汤入口后引起的各种口腔中的感受，除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。其中，而薄和利则是一些负面性的影响。
PS：水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感，除了味道，其他感受都可以归为水性。先介绍正面特色的主要感官感受（只能言传，须自行意会，嘿嘿）
一、滑
茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，温柔舒畅使人有亲切感。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的，滑的程度随着陈化时间的增长，茶性的转变而增强。水性滑是普洱茶的一大特色，比较陈旧（陈化仓储良好的）的生茶或熟茶，其水性往往会比较滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。
二、化
入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。经过长期合理储存的普洱茶，水性能达到化的境界。熟茶经过“渥堆”处理，比生茶更容易得到“化”的水性。要想达到这个程度，往往需要很长时间的仓储，市面上品饮过程能达到“化境”的茶极少。这里大家大概意思理解就行，再说下去你们就说我在编修仙小说了。
PS：普洱生茶和普洱熟茶经过长期合理存放，水性都可达到化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，生茶陈化很长时间才能达到化的境界。
三、活
活”水性是优质普洱茶的重要标准之一。活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
活泼的水性，是各茶种都重视的一个标准，茶汤进入口腔后带来一种鲜活的感受。这种口感比较抽象性，需要靠个人多次多年的品茶经验积累，有一定的鉴别能力后才能意会或者说“感同身受”。文字描述会显得无力，要从实际体验中体会。
活泼的水性其实就是一种充满活力的感觉，充分展示出普洱茶的茶韵（不同山头的茶韵不同）。一般干仓普洱茶的茶汤活性比湿仓普洱茶、普洱熟茶要好很多。
普洱茶生茶和熟茶中，只有干仓普洱生茶的茶汤，才有较强的活性品味。普洱熟茶和湿仓陈化普洱生茶，因为工艺和仓储的原因致使茶品中水溶性物质成份增加，直接影响水性活泼品味。所以说只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性表现。
四、砂
普洱茶水性的砂感，茶汤进入口腔感觉，更接近于是粗犷且浓郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。普洱茶水性的砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，存放时间越久越明显（一般只有在具有极长陈化期的熟普上才能体验到）。
品完优质的普洱熟茶后，如同喝了一碗红豆沙，砂滑浓郁。这种砂滑感会带来一个舒适的感受。
PS：关于砂感，普洱生茶必须是陈化多年的老茶，才有可能出现。盛易祥。
五、厚
是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系（茶汤浓淡只是受冲泡的方式，用量大小，完整度所致）。浓醇稠密，厚实饱满为厚。厚指的是口感，而不是茶汤的浓。
水厚和茶汤并不相同，厚是普洱茶本身的质量有关，内含物质丰富的普洱茶才会的醇厚感，因为它本身溶于水中物质成份较多，在口感上就会显得混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。
厚、重都是相互共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，是指水性有厚之感。醇厚感是优质普洱茶的特性之一。
与厚相对的，是薄与利。一般品质较低的普洱茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。
六、薄
和水性厚相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，缺少醇厚感没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻而淡。
大体来说，淡薄的水性基本上可以判断是茶叶本身内质不够丰富。灌木新树茶原料制成的普洱茶，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。水性薄的茶难有“大气”之感。
七、利
利往往是因为水性太薄的缘故，是“滑”的反面，茶汤难以入喉使人产生不适感，让人排斥。一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半薄而利。
总结：经过多年发展和普及，基本上每个人都喝过普洱茶。每个人对它的评价不一，当然，这与每个人所处的阶段，所遇到的茶人有关。关于普洱茶的特点无非也就是，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。很多朋友品尝普洱茶的时候，大多都是一个“不知所以然的状态”。普洱茶三大难点之一，水性。水性主要体验在7点，这7点都与茶本身品质关联，可以说学懂了品普洱茶的水性，你就学会了品鉴普洱茶。
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2017年05月21日