无论是老茶友，还是刚刚接触古树普洱茶的新人，品饮的核心，永远是香气和滋味。老茶友的嗅觉、味觉的敏感性，以及身体对茶气的反应，都是经年累月，对古树普洱茶的品饮，浸泡出来的。哪一个高段位的茶友，不是一身茶香润体？任何一个茶小白的转正，最终以茶不离口为标准。与其说是“泡茶”，不如说是“泡人”。
味觉对茶汤滋味变化的感受，身体对内含物质在体内循环的反应，确实需要一定时间的积累，但香气对嗅觉的刺激，对于很多人来说，会很容易体验到那种愉悦感。
资深的茶艺师在面对茶友时，往往会把香气的讲解，放在首位，在嗅觉上引起共鸣。有经验的茶友，也会把香气的优劣，作为评判古树普洱茶，品质高低的依据之一。
古树普洱茶的香气类型有多种，无论清香、花香、蜜香、甜香、果香、陈香、药香等，都是嗅觉对各种香气，协调一致的综合反应。这种反应体现在以下5个方面：
1、漂浮香
漂浮在空气中的香气，是最容易嗅到的。随着水线注入茶具，茶叶中的香气分子，就随着热量开始释放，并漂扬起来，荡浮在空中。空气中嗅到的香气越浓烈，古树普洱茶的品质越高。
2、水含香
水含香，就是香气分子溶于水中。这种香气不是鼻子能嗅到的，漂浮在茶汤之外的香气，而是指茶汤入口后，在口中留香的味觉感受。由于古树普洱茶内含的芳香物质很丰富，并且，随着时间的沉淀，茶汤中的香气会出现，馥郁持久，越陈越香的变化。
由于陈放时间较长，醒茶不到位，或润茶时间不够，头几泡时，会闻不到香气或只有淡淡的幽香。若干泡之后（一般是5泡），茶香开始弥漫在整个口腔，可以用口齿生香来形容。这种香气是被茶汤裹挟着，刚开始的时候，不易显露，难以捕捉，非常含蓄。慢慢品味，细腻幽远，是一种顽强的存在，魅力突现，回味无穷。
香气溶于水中的古树普洱茶，才会有杯底留香和冷杯挂香的特点。
3、杯底留香
会经常在茶桌上看到这样一幕：“老茶友在喝完茶后，不会把品茗杯放下，而是在手中把玩。时不时的把品茗杯放到鼻子下，细细品味残留在杯底的香气”。每一次的品味，都好似山野气息的绽放。每一次把玩，都恍如百花争艳的亲密。
4、冷杯挂香
这种香气，是茶汤冷了以后的香气，跟杯底留香是紧密联系在一起的。这种香气，藏在汤里，融在水中，挂在杯上。有温度的时候，香气会明显一些，没有温度的时候，香气会收敛一点。始终发散，绵绵若存，时有时无。
5、回味香
回味香，是一种记忆中的香气，一旦拥有，留下辙迹，过了很久很久，还印象犹深。老茶友爱讲这样的故事：“某年某月的某一天，在某处喝过一款古树普洱茶。那种特有的香气，一直在大脑中储存，是一个永远抹不去的记忆”。
这种记忆中的香气，是老茶友的福气，回味无穷，香气永存。这种记忆中的香气，也是老茶友的折磨，到处去对比，无处去验证，可遇不可求。即使遍寻天下茶香，也再也找不到那记忆中的香气。
2017年05月21日