品鉴云南普洱茶的甘与苦是标准吗？

人们常说，生活如品茶，苦尽甘来。在品云南普洱茶时候，人们也是对普洱茶有着一样的要求。即使是入口有些苦，但是总是希望有个口感无限清冽又沁人心脾的回甘。但是茶为什么会回甘，茶发苦是不是真的不好？
首先，正宗的普洱茶其实尝在嘴里的味道是很多叠加在一起的。苦、涩、甜、酸甚至无味也会存在。这些味道或许会单一存在于茶水中也有可能混合在一起。但是需要注意的是，苦味是茶最为原始的味道也就是茶叶本身的味道。因为茶叶含有大量茶多酚，所以喝茶的时候有苦味是很自然的现象。涩感则是来自于茶水中还没有分解掉的单宁。越是新普洱，单宁含量越高，涩涩麻麻的口感就越强烈。如果说茶水无味，那只能说明茶叶的质量太差。盛易祥。
那么云南普洱茶中的甘甜又来自于哪里呢？首先是回甘，回甘来自于茶叶中丰富的儿茶素，在儿茶素的作用下，茶水的苦味会变得越发甘甜，这就是茶水所谓的回甘。但是实际上回甘并不是等下即将提到的真正糖类物质导致的甘甜，是苦涩味道减弱后，糖的甜味体现了出来。另外一种真正化苦为甜的甘甜则是针对于陈年普洱而言。经过陈年的放置，茶叶中的多酚、咖啡碱以及氨基酸含量逐渐减少，取而代之的则是糖类物质。这就是不难理解为什么陈年普洱会越来越甜。
此外，不一样的茶树树龄以及产地也会导致普洱茶在味道和口感上有所偏差。其实甘甜和苦味都是普洱茶应该有的味道，仅仅用回甘来判断云南普洱茶的好坏有失偏颇。