一、乌龙茶审评方法
乌龙茶的审评特点:用茶多，用水少，泡时短，泡次多。审评时也分干评和湿评，识别品种和评定等级优次。
1、干评外形
以条索、嗅干香、看条索、色泽为主。嗅干香主要是干茶是否有杂味、高火味等。色泽主要以砂绿或光润为好，以枯褐、无光为差。
2、湿评内质
湿评以香气、滋味、汤色、叶底为主。冲泡前，先用开水润杯。称取样茶样5克，放入容量110m的标准审评杯内，接着冲泡。
冲泡时，由于有泡沫泛起，待水充满后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上，第一次冲泡2分钟即可闻香气；第二泡冲泡3分钟后闻香气；第三泡则5分钟后闻香气。每次闻香后再观茶汤、尝滋味，时间控制在60秒之内为宜。
3、嗅香气
主要嗅杯盖香气，在每次泡茶的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发的香气，第一泡嗅香气的高低，是否有异气；第二泡辨别香气类型、粗细；第三泡嗅香气的持久程度。
4、看汤色
以第一泡为主，以橙红明亮为好，主要根据品种、加工方法等条件而异。
5、尝滋味
茶滋味有浓淡、醇苦、爽涩之分，特别对于初学者来说，第一泡滋味较浓，很难区分。故此，以第二泡为主，再回味前后。人体感官能力强，特别是茶汤入口剌激性强、稍苦回甘爽，经常感受到浓、涩、苦。
6、叶底
叶底应放入装有清水的叶底碗中，看嫩度，厚薄、色泽和发酵程度。
二、红茶审评方法
1、冲泡方法变化多
红茶的冲泡方法很多，东方人习惯热饮，西方人喜欢冷饮。这些差异仅仅因为习惯不同而已，不同环境有不同喝法，不同红茶有不同冲泡法。
红茶采用不同冲泡方法可以制作出口味多变的美味饮品。这源于红茶传到国外后，又丰富了喝茶的方法和口味，在茶中加牛奶和白糖，在热茶中加冰块、加水果、加果汁加调料、加酒。
如今年轻一代早已把这些新的方法移植到市场，实践于生活中。热饮慢喝改成速饮冷喝，流行成为时尚，酷字领先市场。
2、不可改变的几条冲泡规则
茶叶量与水的比例，时间和水温，只要掌握好这几条原则，用什么方法都能泡出好茶。盛易祥。
3、注意区别红茶的外形
大叶种的茶滋味比较厚，口味重，浸泡时间要短，比较耐泡。看红茶的叶片的大小控制时间，叶片越大浸泡时间越长些。
功夫茶属于条形茶，是传统制法。红茶揉捻到位，芽叶分明，金毫明显，冲泡时间短，出汤快，可冲泡多次。
国外红茶基本以红碎茶为主，叶片加工时被切碎，红茶外形揉捻较轻，冲泡时也要看叶片大小，不可一概而论。还有一种红茶叫CTC茶，采用新工艺加工一次性出成品，国内外都有。这种茶浸出快，浸泡三分钟后出汤，几乎不能清饮，滋味苦涩浓强刺激，只能加牛奶加白糖做成奶茶。
4、量茶入杯、烹水沏茶
每杯只放入3-5克的红茶即一泡茶即可。这里与乌龙茶的量是不同的，还需注意水温宜维持在90至100度之内，最适宜水温在95℃左右。
红茶若用壶煮，先用热水把茶壶与茶杯烫过，再应将水煮沸，而后放茶配料。根据红茶种类不同，原则上叶片细小的茶约浸泡2-3分钟为宜，叶片较大则宜闷置3-5分钟为宜，泡好的茶不要放置过久，当茶叶绽开，沉在壶底，即可享用。
