在茶学界有两个大坑，深陷其中拔不出来的人非常多，一个是武夷山岩茶，坑里的多是各地的茶师和专业茶人，另一个坑是云南普洱茶，在里面费力挣扎的多是玩家和茶商。这两个大坑为里面的人手刨脚蹬的是越挖越大，深不见底。
今天我们来说说武夷岩茶。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。 武夷岩茶的形态特征：叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。
武夷山的茶一般只采春茶，茶树被四季滋养者，茶农说，如果采了夏秋茶，一是量少不好喝，二是影响来年春茶产量，会伤了树。
岩茶的香气
岩茶很讲究香气和汤水的顺滑。香气方面，有品种香，地域香，工艺香，和几种香的综合。
岩茶香气主要来源，是茶叶中的各类芳香物质。而这些芳香物质的留存数量以及表现香型，会受品种、山场、工艺等因素制约。
茶汤的柔滑感则是和陈放，和烘焙关系很大。
当地有的茶人是专卖隔年茶的，每年春天采制的茶要经过定期烘焙，到当年九到十月份才会上市。这时候的新茶，会有火燥之气，隔年或者隔更多年，火气消除或者隔更多年，火气消除了，茶性综合了，茶汤会更好喝，也会柔顺滑厚许多。所以说遇到岩茶不好喝的时候，别急着发表意见，有些放一放之后就会变得好起来，而且经常在存放的过程中会产生向好的方面发展的细小变化。
岩茶烘焙
岩茶，是一款和火有不解之缘的茶！
焙茶，就好像烹饪，同样的食材，通过不同的做法就会呈现出不同的味道。
而焙火的不同，就会影响岩茶最终的口感与香气。
岩茶烘焙，根据不同的火功分为轻火茶、中火茶、足火茶，高火茶。
轻火岩茶，是所有岩茶里焙火最浅的。
1.香气，是最高昂的，这些高昂的香气，多为花香。
2.滋味，相对来说喝起来会比较薄。因为工艺的缘故，轻火的岩茶比较容易出现苦涩感。但轻火岩茶的苦涩感，是可以通过冲泡来减缓的。
3.汤色，见的颜色为赤金色、橙色、杏色.
轻火岩茶，适合入门级的茶友，或者是想尝试岩茶的朋友。轻火茶的汤水，香气是很张扬外放的，因为火功轻，芳香醇蒸发得少，从鲜叶里保留下来的香气是很丰富的，香气也就浓郁而猛烈。它就像一个妖艳的舞娘。
中火茶，中火岩茶，焙火时间比轻火茶长，次数也更多。在这个过程中，中火岩茶的内含物质更进一步得到提升，香气得以萃取。
1.香气,一些沸点低的香气物质被挥发，留下沸点高的香气物质。中火的岩茶，常见的香气为果香，当然也有花香。这些果香变化也较多，或是水蜜桃香、芒果香、李子香。
2.滋味，或许是焙火的缘故，中火岩茶的口感变得更加甘醇、有厚度。中火岩茶的口感更加浓郁，就好像玉米浓汤，滋味丰富、入口有刺激感、饱和感。相比轻火岩茶，中火岩茶的口腔刺激更加浓烈。
3.汤色，中火岩茶的汤色神，深琥珀色、橘黄色。有时候远远观望，又有些像黄酒的颜色。冲泡火功较高的岩茶时，村姑陈最喜欢用透明的玻璃茶海，透过茶海，能够清晰地观察到汤色的变化。如果是用锤纹杯冲泡，在光线的直射下，熠熠生辉，光彩照人。
中火茶，均衡地保留了汤的柔软和香的劲道，是市场上接受度最高的岩茶，没有之一。
足火烘焙，相比中火茶，足火的火功会更高一些。
1.香气，足火的岩茶香气以果香为主。
2.滋味，滋味甘醇稠厚，内敛醇和，喉韵舒服，滋味更加甘醇、有厚度。
3.汤色，汤色相对于中火汤色加深，透亮鲜美。
足火茶炖火到位、已经退火完毕，喝起来汤感醇厚，适合和朋友斗茶。
高火岩茶，并不是所有的茶友都喝得下。它是所有岩茶烘焙等级最高的。尤其是新手朋友，一喝高火岩茶，最大的感受就是——咦，这不是中药吗？这么苦，还带着烟味。的确，高火的岩茶的滋味超级浓郁，确实会让人产生错觉，这到底是茶还是药。在高火茶中，基本上都逃离不了焦糖香，这是因为焙火之后香气物质的作用。
1.香气，香气含蓄以果香为上，茶水太醇厚，岩韵表现太强。
2.滋味，舌苔极厚的，味道浓郁而且稠厚，浓郁的焦糖香。
3.汤色，高火茶极易辨别，看叶片颜色最褐的，褐到发黑，丝毫没有一丝绿，便是它了。
火功高的岩茶，除非重口老茶农，没有一定喝茶功底的人，否则强烈不建议轻易尝试，不然你可能会一辈子都忘不了那个味道。
注意，足火是由烘焙的次数多少来定义的，不是由烘焙的温度高低造成的，这点很多人有误解。如果烘焙的太轻，会不耐存放反轻味，被称为贱火。如果烘焙的太过，会使干茶闻起来有股糊味儿焦味儿，没有茶香，几泡之后，叶底打不开，俗称“焙死了”。这两种都属于不合格的烘焙。当地人常说一句话就是，“有香没水有水没香都未必是好茶”。
岩茶产地
还接他还极为重视产地，这里的产地有正岩，半岩，洲茶之分，如今有了新的说法和分法：那就是正岩就是要买门票的地方，景区附近的就是半岩茶，开车半小时能到的是高山茶，一小时以外的是外山茶，仅是正岩区里就包括了三十六山峰九十九名岩，还有更具体的一些很小的知名场所。
一、正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。二、半岩茶地（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。 三、洲茶地（河流冲积黄土）：主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛。林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系。青狮系以青狮岩附近较平坦的黄壤缓坡地为代表，企山系指位于岩崖壁脚之谷地，母岩棕红色，列为棕壤类，以企山附近茶地为代表。然而由于名胜区内地形复杂，土地零星，此种分类法使用较少。