一、依产地分类
乌龙茶源自福建，而主要产地涉及三省，这三个省份都处于日照强度比较强烈、气候足够湿润的南方，所以才能生长出品质良好的乌龙茶，这三个省份分别是福建、广东、台湾。湖南、四川等省也有产乌龙茶，但产量所占比例非常小，所以我们如果按照产地来区分的话，那乌龙茶最主要的无非是福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
其中福建的闽南和闽北两个地区，由于茶树品种和环境原因，乌龙茶又有很大的分别。而福建、广东和台湾这三个省份的乌龙茶因为不同气候、不同茶树品种、不同加工工艺等原因，不同之处更大，比如台湾乌龙茶的发酵程度一般比较大，接近红茶，这主要是由台湾和福建、广东不同的制茶工艺导致的。
台湾高山茶·产地
二、按发酵程度分类
市面上出售的乌龙茶其发酵程度并不是统一的，很多时候都不一样，所以也导致了香味和口感上有很大的差别。其中，按发酵程度来区分，可以分为轻度、中度和重度发酵茶。
轻度发酵茶的发酵程度在10%~25%，其中比较出名的有清香型的铁观音，其叶子比重度发酵茶更见绿意，茶水也更为明亮；中度发酵茶的发酵程度在25%~50%，最常见的就是闽北地区的武夷岩茶，呈现“绿叶镶红边”的姿态，拥有特殊岩韵；重度发酵茶的发酵程度在50%~70%，其代表性茶叶就是产自台湾的“东方美人”，汤色浓烈，滋味甘醇。
三、据茶叶形态分类
乌龙茶由于不同的茶树品种、生长环境、加工工艺和发酵程度等原因的差异，而拥有了不同的茶叶形态，主要有颗粒型、束性和紧压型等。
其中武夷岩茶呈现条索型，台湾的冻顶乌龙一般是颗粒型；条索型乌龙茶比较少见，有名的八角亭龙须茶因为酷似龙须而得名，是很具有代表性的条索型乌龙茶；而紧压型的乌龙茶更是少见，唯有一个品种，那就是漳平水仙。
除了上述的分类外，如果我们按照品种来区分乌龙茶的话，那就有成千上百种了，这里我们就不一一列举。不过相信从这三个维度来区分乌龙茶，已经让大家有大开眼界之感吧。
