喝普洱茶感觉有“青味”是什么原因？

青味可谓是大自然植物不可避免的味道，因而茶叶中的青草味、青色味也是在所难免的，普洱茶制茶工艺中有一道工序就是杀青工艺，用一定的热化学变化除去青草味，杀青可以散发一部分水味，使得青味萎缩退化，显露香气。
如果说杀青工艺适当的话，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透均匀的话，青味就会去掉大部分，茶汤的香气就会更加的饱满，青味就会消失。但是如果青味杀不透，就会造成不好的臭青味。夏秋茶的废品茶中会有很重的青草味和鲜叶味道，这是杀青不足、揉捻不到位等原因导致的。
无论是什么原因导致的茶青味重，包括栽培时用的氮肥过多，造成茶香不足，茶味淡，显得青味重，还是采摘的茶叶过嫩，水分重，运输途中导致积水，都可以在后期在贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。
一般情况下都是毛料散茶的青味会比较明显，而茶饼则少见。毛茶到压制成饼需要蒸压、晒干步骤，可以去除青味。
所以说，普洱茶传统的做法就是做成紧压茶，饼状、砖状、沱状，这样不仅方便运输存储，还有利于后期的陈化，口感的转化，这是一种“微发酵”过程。
蒸压的过程中，高温可以促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在毛茶阶段经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。