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2017年05月21日

不懂绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱茶最佳饮用期,会错过好茶!

《1》绿茶,喝鲜爽,茶要趁早喝!

众所周知,绿茶是一款要趁新鲜喝的茶。若是存放时间太长,茶叶中的茶多酚容易被氧化,从而丧失鲜爽风味。

有的茶友,却将“新鲜喝”这三个字理解错误,认为绿茶是越新鲜喝越好,在新茶上市后,第一时间入手,马上喝茶。

但绿茶上市后马上喝,此举未必正确。尤其是炒青绿茶,需要放一放再喝。

炒青绿茶,在制作过程中有辉锅、青锅的步骤。

辉锅是炒茶品质形成的关键工艺之一,目的是使茶叶与锅内壁之间进行适度摩擦,磨去茶叶的黑色物质,使茶叶富有光泽且呈灰绿色或黄绿色,同时促进部分物质转化,提高改善茶叶滋味品质。

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青锅,是龙井茶炒制工序之一。

往简单理解,就是茶叶在锅具中炒制,以达到杀青、萎凋的效果。

在这个过程中,茶叶难免会沾染上火气。

如果做好后马上喝,绿茶里容易带有些许的火气。

一来,这些火气会压制绿茶本身的鲜爽风味。

二来,要是体质敏感的茶友,喝完后容易上火。

喝绿茶,最好是静置半个月左右,等到茶叶中的火气消失了,茶叶稳定了,滋味变得更加醇和清爽后再喝茶。

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《2》红茶,喝甘醇

众所周知,红茶是全发酵茶类,通过发酵使茶叶一改原本的“寒性”而变得甘温。

要体会红茶的甘醇,要选对时间点。

同样,喝红茶,需要花时间等一等。

以正山小种为例。

小种在制作时,经历初制和精制过程。

初制流程有:

茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶。

精制流程为:

定级归堆一毛茶大堆一(走水焙)一筛分一风选一拣制一烘焙一匀堆一装箱一成品。

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其中,在初制过程中,小种红茶需要“熏”。

熏制小种红茶,有特定工序。

在室外灶膛烧松柴明火,让热气导人“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

在精制环节,小种茶还需要经过烘焙。

这烘焙的过程中,使茶叶脱水,便于长期储存。

在初制与精制的过程中,小种红茶会带有烟味或者是火味。在喝之前,需要适当地褪火。从而让茶汤更加甘醇,更能体会到小种的松香味、桂圆干香味。

一般在小种茶做好半个月或者一个月时间内,可达到一个最佳饮用期。

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《3》白茶,鲜爽甘醇两相宜

白茶,属于可以长期存放的茶类。在存放的过程中,它的风味会不断变化。

故而,白茶的最佳适饮期,比较灵活,可根据个人的喜好而定。

它的最佳饮用期,有四个时间节点,可重点关注。

第一个时间段:新茶上市

每年的新茶上市,是一个绝好的体会白茶风味的时间点。

春白茶,在每年的5月开始陆续上市。这些上市的春白茶,经过半个月左右的修复期,香气、滋味逐步恢复中。花香,鲜爽的香气,成了春白茶最瞩目的存在。

秋白茶,则在8月中下旬陆续面世。同样,经过前期的修复,香气与口感,达到第一个小高峰。

在上市之初,是感受白茶鲜爽风味的最佳时刻。

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第二个时间段:陈化半年后

作为可以长期存放的茶叶,白茶在陈放过程中,逐步形成独特的风味。

陈化,无时无刻不再进行。

存放半年后,再来体会白茶的风味,此时它的香气更加成熟,口感更加甘醇。

如白毫银针,在新茶时喝它,鲜爽感极为强烈,毫香浓郁,而花香相对比较低调。等到半年后喝它,花香后来者居上,反客为主,甚至抢了毫香的风头。

在汤水体会上,茶汤的甘醇感更加突出,汤水比刚开始喝茶时,更稠滑几分,醇厚几度,滋味极好。

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第三个时间段:陈化一年后

一年为期,白茶身上的蜕变,越发明显。

如秋茶白露,可谓典型。

经过一年的陈化,原本悠长的草药香,变得浓郁,扑面而来的香气,倍感舒服。

似仲夏时节,熬的一锅浓浓的凉茶,空气中都漂浮着清爽的草药香气。

原本秋白露的汤水,就足够醇厚。经过一年期的陈化,更加厚实,汤水里的包裹感,越加清晰明了。汤水温和又润泽,十分畅快。

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第四个时间段:陈化三年后

三年,是白茶重要的分水岭,从此以后就能将白茶称之为老白茶。

经过三年的陈化,白茶生出了浓郁的药香。

如果是以寿眉为原料压制的茶饼,很有可能生出枣香,这是岁月的痕迹。

岁月无声,却能在白茶身上留下印记,表示自己来过。

白茶若为心中所爱,每一天都是最佳饮用期。

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《4》武夷岩茶,褪火后进入最佳饮用期

武夷岩茶的加工制作,需要炭焙。

这是利用炭火,促使岩茶品质形成的关键。猩红的炭火,提供足够多的热量,让茶叶中的水分蒸干,让内质进一步陈化。

经过炭焙的岩茶,或多或少会带有些许的烟火气味。

这些气味的存在,致使岩茶不能马上喝,而是要放一放,褪火后才具备饮用性。

要是岩茶没褪火,这些浓郁的烟火气,会干扰岩茶原本的香气。原有的花香、果香、桂皮香、丛香,结果被烟火气所压制,喝茶体验可是大打折扣。

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岩茶的最佳饮用期,并不能难判断,通常在褪火后即可。

等到茶汤里没了火味,就是岩茶最佳饮用期的到来。

并且,这个最佳饮用期,还有小部分的时间延续。

轻火,最佳饮用期是3-6个月时间。

中足火,最佳饮用期是六个月左右。

高火,最佳饮用期在一年到一年半左右。

在这些时间段内的岩茶,拥有出色的表现,香气、滋味均达到一个峰值状态,香气甘活也能得到最好的表现。

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《5》普洱茶,陈一陈更好喝