如何才能制作一杯地道古树茶，并实现持续稳定产出？毫无疑问，首先需要解决的问题是对古树原料的甄选和把控。
它得品质过硬，所选山头均来自优势产区；山头要与众不同，有自己的独特风味和个性；此外，所选山头还能完成一定量 的古树原料供应，保证稳定产出。
当然，我们还可以补充其他一些细节条件，比如山头周边生态良好，无 农残等严重污染；有良好的鲜叶初制条件，对原料有把控机制；合作农户可信可靠，有常年收购历史等等。
在普洱行业中，虽然各家企业具体做法有所不同，但大的前提基本如此。而茶语网最近观察到，七彩云南®在古树茶来料选择方面，有着非同一般的严苛和细致。
对解读研究大茶企怎样确保自身古树茶产品的来料甄选而言，这或许是个很有代表性的切片和标本。
七彩云南®古树茶的甄选原则
也许有人会问，七彩云南®的古树茶甄选究竟有何超凡之处？答案首先在于他们有自己独特的产区视角和解构力，对区域、气候、土壤、茶树品种等核心要素进行了细致完整的划分，并制定了堪称“苛刻”的高标准。
一杯普洱茶品质的好坏，关乎原料、工艺、仓储等各个环节。而仔细考量的话，好茶的第一要素是其实是产地。如果说制作工艺决定一杯茶的上限的话，那么产区禀赋则决定一杯茶的下限。
也正因如此某些产地的独有性和稀缺性，甚至会引发市场的疯狂追捧，比如这些年普洱茶热炒的“山头主义”。这也就不难理解，为什么在我们讨论一款茶时，无论怎样产地都是绕不开的话题。
我们知道，产地受地理位置、气候、土壤、生态环境等因素影响。这些因素构成了产地考量的指标，为行业内的产区划分提供了原始的依据。
不同的是，七彩云南®“百山百味”的产地考察划分标准要更加的严苛和细致，对各项产地指标都提出了详尽的要求。
01根据不同自然条件，细分产区地理位置
关于茶叶品质与自然条件的关系，有个连茶小白都耳熟能详的说法叫“高山云雾出好茶”。
“高山云雾”代表的是两个维度：地貌和气候。但从更宏观的视角来看的话，优质茶叶的出产地有着相似而又集中的一个地域。
据科学统计，云南普洱茶的适合其生长和加工的区域大多位于北纬21°10—26°22，东经97°31—105°38之间。毫无疑问，出色的普洱茶原料也大都从产自这里。
这些年，七彩云南®进山寻茶的活动热点图基本没超出这个范围。为了挑选出符合自身古树普洱茶标准的原料产区，七彩云南®原料品控团队常年穿梭于这些区域，进行深入调研。
根据品控团队带头人李文顺介绍，他们团队走遍了区域内几乎所有的茶山，最终以海拔为准绳，细分出了相应的原料区域类型。“野生型古树茶收购区域重要集中在海拔1600m—2400m；海拔 1400m—1600m的山区或丘陵地带则为栽培型古树收购区域。”
经年累月的进山寻茶，让七彩云南®对优质古树茶产区的地理位置选定有了清晰的认知。“目前我们实行的产地划分方式，可以说是用双腿走出来的最优解。”李文顺说道。
02七彩云南®古树茶园的气候评定数值化
当然，产地的精确划分只是第一步。七彩云南®认识到，要做出最“真”的古树茶，还需要加强产区区域气候、土壤的分析研究，观察不同气候条件下的原料差异情况，并对原料进行理化指标检测和分析。
在七彩云南®看来，古茶园（林、株）产地应具有立体气候特点，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，光照充足，云雾大。
并且，在充分调研的基础上，他们还把这些标准做了数值化。而非常见的“高山云雾”式的简略描述。
“年均气温14℃以上，最低气温不低于-6℃，活动积温4600℃以上，年降雨量 800mm以上，空气相对湿度70%－80%，日照时数在2000h以上，日照百分率40%－50%，太阳辐射量在544.3KJ/C㎡以上。”李文顺向我们提供了这样一组数据。
此外，进入七彩云南®的古茶园，能看到其间有高大树木，遮蔽着茶树。李文顺解释说，这样可以减弱强烈的阳光直接照射。
“我们还要求古树冠顶光照强度小于常规茶园和旷地，确保古茶园昼间的树冠附近热力效应呈现负值。昼间平均气温低，夜间平均气温高，日较差较小，湿度适中，适合于茶树生长，有利于茶树体内物质的形成和积累，提高古树普洱茶品质。”
03一方水土，成就古树茶园优秀品质
陆羽在《茶经》中曾记载：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。当茶树与岩石共生，土质肥沃疏松，茶树根深叶茂，吸收了大量岩石风化后的矿物质，形成了独特的岩韵兰香。
在茶树生长中，土壤条件也是关键因子之一，直接影响茶叶的香气品质特征。熟悉普洱茶的人会发现，优质的产区都有一个共同点：土壤大多为红壤、黄棕壤或者紫红壤。
这几类土壤酸碱度适宜，有机质含量丰富，有助于古茶树生长，改善茶叶品质，对茶叶良好品质的形成有很好的促进作用。
李文顺告诉茶语网，为了保障甄选古树茶产区的优越性，他们每次进山都要带点土壤回去，对其成分进行分析研究。在得出相关数据后，制定自己的的古树普洱茶茶园（林、株）土壤类型标准。
他还展示了一份检测报告，上面的数据显示：古树茶园的土壤类型主要为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤，土层深厚，土壤有机质含量≥1%，PH值4.5-6.0。土壤养分综合指标IFI值多分布在0.6-0.8之间。
出色的地理位置、气候和土壤条件造就了古树茶园绝美的生态环境。在这里，古树参天，藤蔓植物缠绕其间，石斛、野生菌类、螃蟹脚等原始森林独有的伴生植物随处可见。
鲜叶收购信息化，确保原料来源清晰和追溯
对产区甄选苛刻到“入骨”的原则要求，体现出七彩云南®是个不折不扣的“细节控”。另一方面，他们通过原料专业标准的制定，坚实了自身原料源头把控力，确保了品质的唯一性和延续性。
在采摘上，他们根据古树茶的生理特性和普洱茶加工要求，制定了极为严格的采摘标准。并且将收购鲜叶的详细信息进行归档管理，确保原料来源清晰、正宗和追溯。
不过，需要指出的是，山头古树产区原料与好茶之间不能简单划上等号。七彩云南®的前期理化检测只是确认所采原料符合自身制订的技术规则，达到了相关采摘标准。
更为繁复，也更为重要的工作是之后的选料实验。也即试茶——尝遍数百个山头产区的味道，再从中选出符合七彩云南®古树普洱口感要求的茶叶。
如果说跋山涉水寻茶只是对体力的考验，那试茶选料则是对心智的极限挑战（更可况是数百个山头的茶），它离不开品控团队对产区原材的深度理解与把控。而这绝非一朝一夕之功。
2017年05月21日