在大佬们的品茶小作文里不难发现一个高频词，这个高频词就是所谓的“厚度”。事实上它经常作为优秀茶品的正反馈出现在评价语中，于是久而久之，这样的印象被一步一步地加深——时至今日，厚度已经成为能够被大众认同的，同时也是好茶所拥有的的共性之一。
然而还是会有朋友对此一知半解，厚度到底是什么？它跟我们平时说的浓厚到底是不是一回事呢？如果不是，那么它是什么？又是由哪些因素组成的呢？这一连串的问题横在面前，而且大有一种不跨越过去就很难进行下一步的感觉。其实不必惊慌，因为揭秘它并不难。
学会区分它与浓度
这是我们了解茶品厚度的第一课，也是绕不开的一课，只有意识到此二者并非一回事，我们才有可能进行下一步。其实会出现类似的误解也不难推测，毕竟按照一般情况下，液体嘛，越浓就越容易给人留下那种“厚重”的感觉。但在茶的世界里，浓茶与厚度完全是两回事。
浓度只喝投茶量的多少与注水量之间的比例有关，同样的注水量，投茶量越大浓度越大。同等情况下，茶叶浸泡的时间越久，浓度也就越大。而厚度更多是与茶叶中所含的内含物质成分的丰富程度有关，它本质上折射出的是一款茶品的内部营养构成是否单一。
水浸出物是关键
其实也不用把问题想得过于复杂，无论是茶，抑或白酒、抑或一碗老火汤，对于厚度的认同与甜一样，都是出自潜意识的驱动，也就是说大部分情况下我们只需要相信自己的第一感受就可以。厚度不属于基础味觉范畴，而是一种触觉，而引爆这份触觉的关键在于水浸出物。
当然，也不是所有的水浸出物都能影响到茶的厚度（比如茶多酚的贡献就不怎么大），形成厚度感的功臣还要数可溶性物质，比如形形色色的可溶性糖。无论是可溶性糖类，还是果胶等其他成分，它们都能起到增稠作用，正是在这些物质的帮助下，我们才会觉得茶汤浓厚。
其他重要的影响因素
看穿了核心本质之后，剩下的工作就简单多了，我们只需要围绕着水浸出物这个核心，找一找那些因素能够帮助茶叶累积更多、更丰富的可溶性糖类就足够了。比如树种，如大叶种普洱茶树，其茶叶中含有的茶多酚、氨基酸等营养成分较高，从而使得茶叶口感更加醇厚。
再比如普洱茶的生长环境，往往存在这种情况——由于气候适宜、土壤肥沃等因素，茶叶中的营养成分更为丰富，口感更加醇厚。以及制作过程中相对适当的环境，熟茶发酵、仓储等等，都会在某种程度上帮助茶叶累积糖类成分，这样的茶品口感自然也不会单薄到哪儿去。
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2017年05月21日
