云南每个茶区的气候不同，茶叶采摘时间上也会有差异，一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，这时的茶我们称之为“头春茶”。
干茶特征：色泽比较亮，看起来有点发白；芽头比较多且饱满、粗壮；茶叶的叶间距短（叶间距就是一芽一叶二叶中间的间距很短）；茶梗不长且比较粗，有部分茶梗的根部带有马蹄。
茶汤：春茶香气浓郁，部分茶的茶汤比较浑浊，会有一些细小的悬浮物，那就是部分绒毛脱落。入口后茶味很饱满，层次感比较丰富，茶汤的质感好也比较的浓稠，苦涩味相对比较轻。当然前面说的这些一定是同一种茶相比较，不能跨越地域或山头、品种来做比较。
夏茶（雨水茶）
一般6月至8月间的茶叶称为夏茶，因为这个时段茶区的雨水较多，也称为雨水茶。
外形：颜色偏深偏黑；茶的芽头很少；并且对夹叶比较多，什么是对夹叶？给大家解释一下：一芽一叶到二叶的茶叶，也就是一叶和二叶之间夹着一个芽头，对夹叶只有一叶二叶，中间那个芽就没有，就是两片叶片。
夏茶中的芽头明显细小；色泽较暗；茶叶的叶间距大；茶梗长且细；叶片的面积比较大且薄，弹性不好；芽头及叶片上绒毛很少；茶梗的根部几乎看不到有马蹄，这是夏茶的外部特征。
茶汤：开汤以后，茶汤会有一点浑浊，那种浑浊不是有悬浮物的浑浊，是溶在茶汤中的浑浊；入口后茶味较为淡薄；水味重；香气弱；茶汤的质感不好，几乎没有浓稠感，也比较的寡，苦涩味重，耐泡性差，层次感不丰富，比较单一，这是夏茶口感上的特点。
秋茶
一般而言，把九月初一直到十月底，这段时间出产的茶称之为秋茶。
外形：秋茶的外形特征是颜色偏黄，茶芽的数量相比夏茶而言稍多一点，芽头偏小，但相比夏茶会粗壮一些，对夹叶也会少一些。茶梗也长，但比较硬，秋茶的叶片同样是比较薄的，但叶脉会比较硬，这一点通过观察茶叶的叶底能感觉出来，这是它的外部特征。
茶汤：秋茶茶汤入口后，香气不错，虽没有春茶时的那种复合味型，但香气确实比较高扬，有的甚至比春茶还要浓。茶味的饱满度会稍稍弱一些，汤的质感也会差一点，但苦涩味相比夏茶淡许多，层次感也要丰富。汤色通常偏黄一些也会有些混浊。
饼茶外形区分春茶夏茶和秋茶
压制成型后的春茶，芽头占比较多，新茶的颜色通常呈灰褐色还稍微偏绿，放置一段时间，青味退掉以后，颜色会更偏褐色一些，但它不发黑，茶梗比较少。
从茶的表面上可以清楚地看出来，并且它的条索比较紧结看上去不松散，看起来更壮实一些，这是因为春茶更容易揉捻成条，夏秋茶不易成条比较松散，春茶的叶片还会厚一点点。
夏茶压制成型后，颜色比较深，一般呈黑褐色，放置一段时间后颜色会更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比较细长，芽头含量很少，有的甚至难于看到芽头。条索看起来比较的宽且薄，饱满度不好，压制时多半会压得很紧。如果用石磨来压制，它又会比较的松散，放置一段时间之后，边沿部分极易散开。
秋茶压制成型后，颜色通常稍偏黄一些，不似夏茶那般黑，多多少少会夹杂有一点黄片，这个从茶上可以看得出来。芽头会稍多一些，但比较短、细。通常它也有明显的茶梗可以看得出来，只是茶梗的长度没有那么夸张，比夏茶的会短一些，量也会稍稍的少一点。干茶闻起来明显的比夏茶香很多。
原文刊载《普洱》杂志
撰稿_普洱茶吧
图|欧巴非
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2017年05月21日
