最近有茶友问，同一款普洱茶，散茶和茶饼之间有区别吗？如果要存茶的话，哪一种升值空间大？
其实在以前，普洱茶的存储都是无意识下进行的，因为以前喝茶讲究茶叶本身的清香和鲜甜，通常都是散茶。后面茶叶开始远销，为了马车可以最大程度的运载，这才将普洱茶压制成饼。
现在，普洱茶不仅有散茶和饼茶之分，还有新老之分，以及生熟之分，每一种普洱茶都有独特的个性。今天我们从制作工艺、口感来分析它们的不同。
散茶与饼茶制作工艺有什么不同？
普洱散茶指的是普洱毛茶。从茶山采摘鲜叶，经过萎凋、高温杀青，再到晒干。这个过程大概8个小时左右，一般当天就完成。在散茶的工艺上多一道蒸压成型的工序，就成了茶饼。
不同于生茶饼阴干模式的制作，熟茶饼要进行低温的烘干。因为熟毛茶本身的含水量高，必须要在30°-40°左右的低温下烘干。如果不进行烘干或者干燥不彻底的话，后续会有发霉长毛的问题。
茶饼在蒸压塑形的重力挤压下，随着内质被浸出，滋味和韵味会比散茶更加强烈一些。而且紧压会让毛茶更紧实，再经过烘干会去掉一些水味，让口感更加饱满。
从工序上来看，普洱茶压饼这两个环节的增加，对茶饼的口感是有影响的。接下来，说一说它们之间具体的口感差异。
散茶和茶饼形式不同，口感有差异吗？
在同一款原料下，散茶与饼茶虽有传承，但是也有一些细微的区别。综合考虑整体的滋味，基本上压饼前的毛茶喝了觉得好喝的，压成饼之后，口感会更好30％-40％。
因为没有二次加工，散茶保留了原汁原味的清香和鲜甜，尤其是新制的茶叶，鲜爽度要优于饼茶，但喉韵相对弱一些。压饼的普洱茶经过了一段时间存放，后期转化更稳定，层次感和平衡感会优于散茶。
在香气上，茶饼的香气更多为复合型香气，例如你可以在一杯茶里同时闻到花香、果香、蜜香。
散茶则在不同的阶段有不同香气，以17年的宫廷熟普散茶为例，新茶为糯米汤香，随着年份见长又有了枣香，存放至今陈香隐隐。
散茶和茶饼的选择
好多茶友都有疑问，为什么压饼后的熟茶比较甜？因为压饼的过程需要经过蒸压，相当于二次杀青，在褪完水之后，燥感、青味也会跟着褪去，滋味就变得更加柔和。
散茶和饼茶的形式不同，但各有优势。散茶不用撬取，茶条完整而少断碎，茶底颜值高，前期口感鲜爽但转化偏慢，所以有人喜欢散茶的原汁原味；如果不考虑保存收藏的话，散茶非常适合当下喝。
茶饼则方便存储，压制后的茶饼也更有利于后期的转化收藏，放得越久越香，滋味越甘甜有韵味。如果茶友们想要慢慢饮用的话，推荐饼茶。
讲个小知识，经过微生物学者的研究，发现微生物菌群偏爱圆角，所以普洱茶饼是普洱茶陈化的最佳形态。加之茶饼有笋壳密封，刚好为微生物陈化创造了一个非常理想的发酵空间。
来源：普洱阿清
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2017年05月21日