一方面，我们不想辜负大家一向的支持与期待，所以在挑选商家和产品时，很严谨甚至苛刻；另外一方面，也承蒙大家的关爱和支持，有不少茶友也都下单了我们推荐的武夷岩茶。
当然，随着关注的茶友越来越多，关于武夷岩茶的问题也纷至沓来。
其中很多人关注的一个问题是，武夷岩茶的蛤蟆背越多、越明显，是不是就代表品质越好呢？
今天我们就来讲讲武夷岩茶蛤蟆背的问题。
首先，我们看看蛤蟆背这个词是怎么来的。蛤蟆背最早出自陆羽《茶经》：“凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿，状虾蟆背，然后去火五寸。”
也就是说，蛤蟆背是在炙茶后出现的。
而武夷岩茶在长时间的烘焙过程中，当茶叶吸收的热量达到一定程度，便会受热膨胀，需要一个通道释放，结果就是干茶条索会出现颗粒状、不规则、凸凹不平的小泡点，经冲泡后会隆起，形似蛤蟆背，这就是武夷岩茶“蛤蟆背”的由来。
蛤蟆背的大小与数量，其实与火功的高低和焙火时间都有关系。
焙火的温度越低，时间越短，那么蛤蟆背的数量就越少，泡点也越小；焙火温度越高，时间越长，蛤蟆背就会越多，且越明显。
一般来说，初制毛茶焙火时，温度不能过高，不能出现蛤蟆背，因为温度过高会让干毛茶的香气散失，不利于后期保留香气。
进入精制阶段，要讲究“低温慢焙”的原则。一般来说，焙火温度会控制在100℃~145℃，需焙火8~15个小时，当然，还要根据原料的等级、做青程度等看茶焙茶，不能一味固守教条。
当茶叶“吃火”适当时，岩茶的条索和叶底就会出现蛤蟆背，而且香气纯正、滋味醇厚、顺滑可口，达到香、清、甘、活的标准。
那么，不同的火功对于蛤蟆背具体有哪些影响呢？
欠火
武夷岩茶在精制过程中烘焙时，如果烘焙温度太低（低于100℃），时间太短，叶底往往不会出现蛤蟆背，这说明这种岩茶火功不合格，也叫欠火。
轻火
轻火功的岩茶，烘焙温度一般在100℃~120℃，烘焙时间掌控在12~15小时。轻火功的岩茶会出现蛤蟆背，不过数量较少，分布稀，而且蛤蟆背泡点隆起不大。
一般来说，轻火功的岩茶比较适合刚接触岩茶的入门级茶客。
中火
中火功的岩茶，焙火温度基本在120℃~135℃，焙火时间约在10~12个小时。
中火功的岩茶，叶底蛤蟆背的数量较多，而且泡点隆起的比较明显。中火功的武夷岩茶目前也是市场上的主流产品。
足火
足火的岩茶，焙火温度约在135～145℃，时间控制在8~10个小时。
冲泡后，叶底会出现很明显的蛤蟆背，而且蛤蟆背数量较多，分布密集而且隆起明显。
一般来说，传统的岩茶，火功一般采用足火。足火的岩茶更为耐泡，也能够长时间储藏，很多老茶客都比较偏爱足火的岩茶。
高火
高火岩茶焙火温度约在160℃～170℃，焙火时间相对短，约为6~8小时。
高火岩茶，蛤蟆背泡点色泽偏暗，泡点分布密集而且较大，滋味也更重。
病火
所谓病火，指的是焙火时温度过高，一般超过170℃，或者吃火太急，导致岩茶出现炭化，用手摸会很生硬，色泽乌黑。
这种火功的茶，蛤蟆背色泽黑暗，属于加工工艺失败的茶，而且茶叶品质低劣，不符合品饮标准。
从上面的分析可以看出，蛤蟆背的数量、大小，与火功有关，能够反映出这款茶的火功是否到位。
如果武夷岩茶中能出现蛤蟆背，表明茶叶已经吃进了火，但是吃火不能过，一旦过了，蛤蟆背的泡点色泽会偏黑，如木炭一般，难以入口。
总体而言，蛤蟆背只是反映了武夷岩茶火功的轻重，而不能作为判断其品质的一个标准。
武夷岩茶的好坏，与产地、品种、鲜叶原料、工艺等都有密切的关系，只有每个环节都做到位，才能制成一款优质的岩茶，而不能单凭蛤蟆背的数量或大小来定义一款武夷岩茶的优劣。
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2017年05月21日