目前我们所说的古树晒红，在很大程度上是特指云南大叶种鲜叶制作的一种红茶。其制作工艺概括起来就是萎凋、揉捻、发酵、干燥，这看起来似乎和传统滇红茶的工艺一样。不过在具体制作时，与传统滇红茶有明显不同。
这种不同主要在发酵和干燥两步。传统滇红发酵度高，晒红发酵度相对轻；传统滇红采用高温烘焙干燥，晒红正如其名字，是采用日光晒干，干燥温度相对较低。
发酵与干燥这两个核心步骤的差异，造就了晒红与滇红品质的明显不同。
滇红发酵度高，内质转化一开始就很充分，因此新茶滋味浓强，茶汤红艳明亮；又因采用高温烘焙干燥，干燥的同时，也起到较好的提香效果，因此滇红一开始香气就鲜且浓郁。
晒红发酵度相对轻一些，内质尚未完全转化释放，因此新制晒红滋味没有滇红那么浓强，茶汤颜色则多为明黄色；日光自然晒干，没有高温提香，因此新制晒红香气显得鲜而淡雅。
滇红由于发酵度高且高温烘焙干燥已将其中的酶及其他活性物质破坏，已无转化空间。新茶品质最好，放置时间越长，则香气滋味退散越多。大多数高温烘焙红茶的保质期为两年以内。
晒红则刚好相反，一方面发酵度相对较轻，还余留不少内质可供后期转化；另一方面日晒干燥的方式较好地保留了酶及其他物质的活性，这与晒青毛茶一样，新茶制成后，存放得当，茶叶会持续转化，香气和滋味都会随存放时间的增长而愈加浓郁。
云南的古树晒红大多是采摘春尾夏初茶或夏茶鲜叶制成，原因之一是这个时候的古树鲜叶成本较低，可以制作出性价比非常高的晒红。但这并不是主要原因，最重要的原因则是茶叶的适制性。春尾夏初或夏茶的古树鲜叶，酚氨比最高，最适宜制作红茶。
也有一部分茶人会制作早春晒红，但大多数是采摘小树茶或极少数大树茶制成。早春古树一般是制成晒青毛茶，适制性是一个方面，更重要的则是早春古树晒青毛茶卖的价格往往比晒红要高得多。
要特别说明的一点是，晒红虽然能存，且能表现出越存越好喝的特点，也有一个时间极限，并非无限制的时间越长越好喝。一般情况下，古树晒红不建议留存超过十年，保存得当的古树晒红，五六年已是最佳的品饮时期。其转化品质和普洱生茶类似，呈抛物线型，超过最佳品饮期，香气、滋味、品饮体验都会随时间延长而缓慢下降。
今天为大家带来的这款晒红是去年采摘春尾的古树鲜叶制成，茶青采摘自老彝寨的锣锅山和蚂蟥谷两块古树茶园。这两块茶园的生态环境、茶树长势情况以及制茶的梅子姐，相信长期关注我们的茶友已经非常熟悉了。去年和今年我们都有推出她家的锣锅山和蚂蟥谷高杆两款头春古树生普，受到许多茶友的喜爱和好评，而我第一次到老彝寨是2019年7月。
去年五月中旬看到梅子姐开始制作晒红，我就订了一点，数量不多。收到后也没忙着上架，一直存着，到现在已转化整整一年。
几日前开箱，晒红特有的浓郁香气扑面而来，是一种类似酸角干的独特香气。或许还有更好的词语来形容这种香气，但在我所闻过的香气中，能想到的最接近的香气就是酸角干了。
这款晒红采摘一芽二叶的鲜叶制成，芽头金黄显毫，身骨红褐重实，干干净净。
沸水高温冲泡，第一泡汤色明黄，到第三泡茶叶基本泡开，汤色呈橘红色，十分透亮，有细密的茶毫飘逸其中，茶汤看上去赏心悦目。
入口茶汤汤质饱满，滋味淳滑甘甜，已几乎没有苦涩之感，但仍有较好的生津体验。
香气比之新茶已浓郁很多，但并不像高温烘焙提香的红茶那般高扬，而是一种相对更加淡雅的天然茶香，无论品饮还是细闻，都给人十分纯净的感觉。
那日天气炎热，我尝试用这款古树晒红做一杯冰红茶，方法非常简单：满泡一杯红茶汤，切入两片柠檬，加入少许白砂糖搅拌片刻，放入冰箱冷却后即可饮用。天然、纯净、浓醇、冰爽、甜度适中，一杯入喉，炎炎夏日似乎也没那么可怕了。
风在香·转山
2021年5月15日
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2017年05月21日