到了老彝寨，一定得去锣锅山古茶园看看，而这次再访的原因还有另外一个。
去年我同样录制了一个小视频给大家展示锣锅山茶园，但不知是视角的问题还是设备的问题，视频里的茶树看上去变小了。直到咱们春茶预售结束之后，有茶友向我说起，预售期间他几次想下单，但是看着视频里的茶树有点儿小，不像古树，最终还是决定再看看。
这次我带着皮尺，正好把部分茶友的这个疑问解答一下。
今天杨哥和梅子姐都特别忙，没法和我一起去锣锅山，他们安排了这几天寨子里帮着炒茶的一位李姓小师傅和我一起去。
锣锅山茶园所在的位置海拔1500米左右，寨子的海拔则是1200米，所以出门即开始上坡。路我已经很熟悉了，经过几个初制所，随后进入一片被矮化过的古茶园。这片茶园中仍然有多棵被茶特局挂牌的古茶树，不乏基部径围超过110厘米的，树龄估计有小几百年了，但茶园整体管理得不是很到位。
边走边看，很快由小路进入密林。李师傅特意带我去看小路两边树林里的几棵野茶，其中一棵发出少量新芽，但大部分是不会发芽的，高大的树木遮盖了阳光并抢走了水分和营养物质，所以这些野茶都长得特别不好。
3月15号锣锅山已采摘过一轮，今日查看，不少茶树又发出新芽，之前尚未成熟的一部分也陆续达到采摘标准。
我和李师傅一边查看发芽情况，一边测量茶树基部径围。读过我们去年《寻茶记》甚至2019年《寻茶记》的茶友应该有印象，锣锅山茶园曾被矮化过。基部径围测量的数据显示，锣锅山属于实打实的古树茶园，粗壮的主干上布满的寄生苔类和石斛也分明告诉我们，这些茶树在这里已经生长许多年了。
这片茶园被管理得特别好，分枝不再被进一步矮化，已经自然生长数十年，因此不少分枝都已长到一定的粗壮度，且长势很好。李师傅说：“矮化主要发生在上个世纪八十年代，那时候为了生存，产量是第一位的，只有将茶树高枝砍掉，尽量多分出新枝，产量才足够大。但是现在人们不会随意砍茶树了，像这么大的分枝已经长了很多年，茶树生长是很缓慢的，尤其是古茶树。”
以前对茶树采取矮化措施的另一个作用是促使茶树尽早发芽，一旦茶树长得太高，从根部运输养分到顶部的时间就越长，难度也越大；矮化分枝则正好可以减少运输养分的时间和难度。
从锣锅山返回后，我们冲泡了15号晚制作的锣锅山头春散料，2月份恰到好处的降水确实让今年的春茶更好喝。
快速润茶烫杯，叶香、杯香便扑面而来，是头春茶浓郁的花香果香；茶汤颜色黄绿，入口首先感觉鲜爽，汤柔水细，汤质纯净；生津很快，回甘也随之而来，明显且悠长；叶底鲜活，完整度也很高。
优质的鲜叶加上精湛的制茶技艺，一款好茶便有了保证。
最打动我的却是这块茶园所在的周边环境，位于锣锅山的密林深处，四周全是原始森林，只有一条泥巴小路连接山外。2019年当我第一次到来，便被这茶园的环境所震撼。
喝茶，健康和生态永远是最重要的，只有首先保证这一点，才能再去谈论口感滋味香气的细节。能喝到生长在如此优越的环境中的古树茶，难道不是一种幸运吗？况且，这样环境中采摘的鲜叶所制的古树茶，品质又怎么可能会不好呢？
这是我坚持做锣锅山这款茶叶的最重要原因。
来源：风在香·转山
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2017年05月21日