普洱熟茶比生产有更多的制作环节，熟茶最重要的一步就是“渥堆”。
火味是指喝茶的时候口腔喉咙乃至身体感受到的燥味。
水味是指在喝普洱茶时茶水分离茶味道中有水的味道。
普洱茶熟茶因为在渥堆时要向茶堆不停洒水发酵，长则80天，短则30天，渥堆发酵完后制作紧压茶，还要洒水回软，或者通过蒸汽消毒回软，水与茶叶的多次亲密结合，所以普洱熟茶口感产生了水味。
还有就是在储藏时，如果仓储空间湿度较大，长期存储后茶叶含水量较大滋味就会变得寡淡，水味增加香气随之减弱。所以茶友们藏茶的时候一定注意藏茶的环境。
普洱熟茶在渥堆洒水后除了自然晾干，摊晒。
也有人为的烘烤式干燥，在紧压茶制作成型时机器烘干，茶叶就会容易产生火味。
还有就是因为茶叶受潮用人为烘干完成后，茶叶的火味会比较明显，而且不管存放多少年也不会消失，最明显的就是喝着喉咙会非常不舒服。
在冲泡普洱熟茶投茶量不足的话也会出现水味，新生产的普洱熟茶也会有淡淡的水味和火味，但是会随着存放时间的增加而慢慢消失。
来源：精灵 普洱茶吧
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2017年05月21日
