想必大家都听过或喝过普洱茶，其实普洱茶分两种，一种叫普洱生茶，另一种叫普洱熟茶，两者有较大的区别。很多人分不清生茶与熟茶，以为生茶都是散茶，或者经过紧压的都是熟茶，其实不是，不能以形态来推断生茶与熟茶，因为生茶也好，熟茶也罢，都有散茶与紧压茶的形态。
普洱生茶经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再以云南大叶种晒青毛茶为原料通过自然的方式陈放，进行后期的自然发酵与转化。生茶有散茶的形态，也有制成各类型的紧压茶形态，比如饼茶、砖茶、沱茶、龙珠等。而普洱熟茶则是云南大叶种晒青毛茶为原料经过人工渥堆发酵等工艺制成，也有散熟茶，也有紧压茶，但大部分都会经过蒸压，一来紧压茶存放便利，而后便于熟茶的后期转化。
生茶与熟茶的不同点有很多，比如在外形上，生茶较绿，熟茶较黑。在香气上，生茶以清香、荷香、毫香为主，熟茶以陈香、枣香、参香为主。在汤色上，生茶金黄色，熟茶红褐色。在滋味上，生茶苦涩味较重，熟茶苦涩味较轻。生茶茶气重，茶性刺激，肠胃不好的人可能喝不来。
而熟茶茶性温和，接受难度较小，换言之对肠胃的刺激极小。生茶需要要放一段时间，比如放几年，滋味就会好很多，因为生茶是需要后期转化的时间，所以喜欢普洱茶的人会喜欢存茶，因为普洱茶放久了，滋味与新茶不一样，不仅茶气减少了，苦涩味也弱了，滋味变醇厚了。当然熟茶也是能贮存的，但熟茶已经经过人工发酵，所以直接拿来喝就行，不会因苦涩味太重而喝不下。虽然熟茶可以存，但与生茶比后期转化空间大小的话，那么生茶胜过熟茶，因为生茶靠自然陈放，更有成长价值，只不过获得好滋味的时间会比熟茶来得更久。
有茶友问，那么生茶久存之后会变成熟茶吗？答案是不会，因为生茶与熟茶不是一个类型的茶，虽然都是普洱茶，但是两个类型的，因为生茶与熟茶的发酵方式不一样，前者是以自然陈放的方式达到发酵的目的，而后者是人工渥堆发酵，人为干预，使用速成的办法，去掉了普洱茶的苦涩味。值得一提的是，熟茶工艺是在1973年被研制出来，1973年以前是没有熟茶的。所以如果有人说自己的熟茶年份有一两百年，那么几乎就是假话。
总之，生茶久存之后只会变成老生茶，而不会变成熟茶。判断普洱茶属于生茶还是熟茶，是看发酵方式，而发酵方式是制成成品茶前就已经完成的事，没有人会把已经是成品茶的生茶再拿去人工发酵，制成熟茶。也就是说，靠后期存放，生茶不会慢慢变成熟茶。如果是改变发酵方式，那么生茶在某种程度上可以变成熟茶，只不过变来变去，茶叶品质肯定会受到些影响，想必没人愿意这么做。
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2017年05月21日
