又到年末，管你情不情愿，时间大笔一挥，给大家统统添了一岁。
年龄，在某些人，是个可怕的东西，如果有可能，只希望它就是一个纯粹又纯粹的数字最好。
而之于某些茶，年份，却意义非凡。它们喜欢新生，也更期待变“老”，比如白茶。
有底气的人不怕“老”，一如有品质的茶。
好白茶值得喝，更值得存。
《1》更低的喝茶成本
老白茶好，那么，直接买老白茶不好吗？
其实也没啥不好的，除了有点“伤钱”，搞不好还要“伤心”！
同品质的白茶，新茶时价格最低；三年及以上可称为“老白茶”，三、五年的老白茶相对较多量，价格虽然比新茶时高，但依然性价比满满；然后，七年、十年，年份愈久，量愈少，价愈高。
一方面，且不说好品质的高年份老白茶芳踪难觅，纵然货真价实的摆在眼前，面对远超于新茶的高昂价格，我们也免不了得先问问钱包是不是答应；
另一方面，由于做旧老白茶充斥市场，就算是钱袋子鼓鼓的土豪茶友，如果对白茶不甚熟悉，或者没有找对可值得信赖的商家、茶人，面对真假难辨的“老白茶”也未必敢照单全收。
所以，对于喜爱白茶的茶友们来说，斋主一直建议大家最好是“边喝、边藏”。
品老白茶，收藏新白茶，边喝边存放，价格更实惠，品质、年份也更放心。
《2》感受更丰富的口感变化
佳茗如佳人，时而娇憨，时而灵动，时而端雅，时而持重，淡妆、浓抹不同，却总相宜。
尤其是对于那些对白茶抱有极大好奇和热情的茶友们来说，收藏存放一些白茶，时时品饮、及时感受到它的丰富变化，更是其乐无穷。
老白茶的珍贵，在于不可复制的时间里，赋予它的口感变化。
白茶在存放过程中，内在的活性酶会持续不断的起作用，茶叶中的内含物质不断转化，从而在不同的时间呈现出各种不一样的色泽、香气和口感。
色泽由黄绿变为棕、褐；汤色从绿黄、杏黄转为金黄、橙黄甚至橙红；轻灵的毫香、清甜花香逐渐变成沉稳内敛的荷叶香、枣香、糯香、药香；银针的娇嫩、牡丹的清鲜、寿眉的甘爽，在时光的沉淀下，愈发醇顺甘甜，舒适自然。
《3》功用价值更加提升
说到白茶，大家听的最多的一句话就是“一年茶，三年藏，七年宝”。
陈年白茶在福鼎当地民间曾有“麻疹茶”、“清火茶”的称谓，如果感觉到喉咙有点不舒服时，冲上一壶老白茶，会感觉整个人都舒服很多。
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点，也已在业界得到了广泛认同。
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异。
在试验中意外地发现，六大茶类的白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶中，具有较强抗氧化效果的黄酮含量呈现依次递减的规律。而且，同一款白茶，存放时间越久，黄酮含量越高。
此外，相比新的白茶，经历自然陈化的老白茶，茶性更为温和，不会刺激肠胃，更适合饮用。
《4》存茶，存一个光阴的故事
如果说以上所列三个存茶的理由是基于“实用主义”的本心，众多爱茶人在存茶养茶的日子里衍生出的当下欢喜，则是另一种无形却莫大的精神享受。
选茶时的精挑细装，日积月累存放中的用心护理，都会在每次的品饮或摩挲欣赏中化为满足的惬意。
品饮老茶，特别是自己留存收藏、随自己一起走过经年光阴的老茶，品味它的变化就像回味岁月沉淀下的所有苦涩和美好，总是会有更多莫名的感动。
你的过去，我不曾参与；你的未来，我长久相陪。
来源：不厌斋
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2017年05月21日
