小青柑里面的茶底一般使用云南的熟普来制作，其实很多朋友奇怪，为什么不能用其他茶底来做小青柑呢？其实笔者在制作小青柑的时候，也使用了很多其他的茶底进行试验，而最后只发现了还是只有熟普是最适合的。
其实呢，普洱茶分为生茶和熟茶两种，其中的工艺也不一样，熟茶因为经过渥堆发酵，茶性相对温和醇厚。而生茶因为是揉捏生晒，最大程度保留了它的浓郁和霸烈感，所以两种茶遇到小青柑的时候会是截然不同的感受。生茶和小青柑都是霸气浓烈的外向型，就好像两个年龄相仿的性格上都要强的夫妻，在一起肯定会争斗，不分上下。品饮过程中和比喻的内容大致相同，两种口感泾渭分明，既有青柑的冲感，又有生茶的浓涩感，完全不能融合，谁也不让谁；而熟茶就不一样了，熟茶好像一位年长成熟的男士，会充分包容和化解小青柑的任性和青涩，将它化作真正娇羞迷人的“小心肝”，这种中和，从其茶性角度也可以分析出来。青柑皮味甘，辣，霸烈，性寒。 而熟茶味醇，性温和，偏燥，厚重，而寒燥之融合如阴阳之调和，是绝配。
熟茶属于重发酵茶，其实黑茶，六堡茶，普洱熟茶都属于重发酵茶，其实都会比较合适作为小青柑的茶底。而红茶也属于重发酵茶，但是笔者也曾经做过，还是发现口感虽然比绿茶，青茶要好，但是还是没有熟普做的小青柑好喝。那为什么不适合呢？笔者个人分析，还是因为红茶也是有一种特殊的茶香，偏茉莉花香的那种香味，而小青柑的香味也是非常独特的，而两种香味混合，还是会让喝过红茶和小青柑两种茶的朋友会觉得味道比较奇怪；因为，喝小青柑的朋友主要还是想喝小青柑的柑味，而熟普本身的醇甜，会提升这种香味的厚度；而红茶的香味，可能混上小青柑的香味，会让两种香味都无法保持原有的特点，让舌头感觉分辨也会觉得很怪异，而随着时间的推移。普洱同小青柑陈皮会融合共同陈化，越陈越香。而红茶其实很多是炒香，烘香的杀青方式，虽然是重发酵但是无法做到越陈越香，一般一年之后茶香和茶气会也会减弱。
小青柑和熟茶在我们人类喝茶保健养生的作用来讲，这种搭配的逻辑也是很接地气的。小青柑本身性寒，而普洱燥，结合起来就偏温性，可以经常饮用；小青柑本属新会陈皮，能和气调中，健胃健脾，清喉化痰，消积消滞；而熟普是高纤维食品，也是同样能健脾，消食，解腻，解脂，降糖，通便等功效。相当于一剂复方健康饮品了。
万物皆聚于合，分于化；小青柑和熟普茶，阴阳搭配，夫唱妇随，好喝健康兼备。
来源：梅江小青
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2017年05月21日
