“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”鲁迅先生在《喝茶》一文中大力夸赞盖碗，称好茶要用盖碗来泡。盖碗由于其便捷易操作，泡茶时方便闻香，叶底清晰可见，又不易将茶叶闷熟，所以从古时起就是人们用来泡茶喝茶最常用的茶具，至今已成为功夫泡中除了紫砂壶以外最典型的泡茶用具。
我们平时在选用盖碗冲泡普洱茶时，看似很简单，实则有很多需要注意的地方，那么普洱茶如何用盖碗泡呢？
第一，洁具投茶。
冲泡前先用沸水把盖碗烫一遍，这样可以有一个温杯消毒的作用。我们平时常见的盖碗一般是中号盖碗，生茶投茶量一般为8克，熟茶为7克，大概是三至四人的量。
第二，进入到泡茶环节。
第一泡是洗茶，注水要沿着盖碗的边缘滑下去，缓慢注水，注意不要把水直接冲到茶叶上，避免烫伤茶叶出现杂味。第一泡出汤要快速，水温控制在95℃左右，如果是新茶的话，温度最好再低一点，90℃左右。第二泡就可以正常饮用了，出汤时间大概为10秒。第三泡出汤时间再加5秒为15秒。第二、三泡适当闷泡有利于茶叶内含物质的释放，茶叶充分泡开，滋味溢出。第四至六泡是一款茶叶的最佳品饮时刻，这时候的茶汤饱满度高，滋味甘醇，这几泡可以适当多闷几秒，但不宜过长，避免茶汤苦涩过浓。第七泡开始，滋味会逐渐减淡，水味析出，所以在七至十泡可以再延长出汤时间。十泡之后属于尾水阶段，这时茶汤甜润可口，但水味较重，闷泡时间可达50秒以上，普洱茶的耐泡度较高，尾水依然清甜芬芳。
在用盖碗冲泡普洱茶的过程中，还有两点需要着重注意。
1、每一泡出汤完毕后，要把盖碗的盖子打开放置好，避免茶叶在闷置中产生杂味。
2、每次出汤都尽量出干净，不要残留茶水在盖碗中，避免影响茶汤后续口感。
盖碗冲泡是最实用、范围最广的冲泡方法，它既没有紫砂壶门槛那么高，也没有大缸那么随便，非常适合新手。普洱茶滋味多变，每个人泡出来的茶叶口感都会不同，想要泡出来的茶好喝是需要多加练习的，那么你学会怎么用盖碗泡茶了吗？
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2017年05月21日
