主页 > 普洱茶新闻 > 不可不知!普洱茶条索里的这些门道
2017年05月21日

不可不知!普洱茶条索里的这些门道

拆开茶饼,第一时间看到的就是条索,很多资深茶人在开启品鉴之前,都会细细观察饼面和撬好的茶,这里面究竟隐藏着哪些门道呢?
今天,小呆就和茶友们说一说普洱茶条索中的门道,加持精进购茶技能。
普洱茶的条索是什么
条索是普洱茶干茶外形审评的判断标准之一。指茶的外形呈条状,像搓紧的绳索一样紧结,条索的外形与鲜叶的品质高低、加工工艺优劣有一定的联系。
平时买茶时能听到或看到这样的条索描述词:条索紧结、肥硕、匀整、油润、显毫;条型狭长、优美,毫无疑问这是好条索。
对普洱茶知之甚少的茶友便会认为条索肥硕、紧结匀整的就定是古树茶,这就有点以偏概全了。
因为不同产区、树种的茶叶叶型不尽相同。比如用那卡古茶树鲜叶制成的普洱茶成茶条细、芽小;部分地区的小树茶或台地茶却叶大芽粗,成茶条索肥硕。
原料嫩度对条索颜色的影响
鲜叶中含有丰富的内含物质,有一定量的叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等色素成分。
一般情况下,鲜叶中所含有的叶绿素足以掩盖其他色素,但嫩度不同,绿色深浅度不同,芽头浅于叶子。
通过初制杀青,鲜叶的颜色暂时被固化,呈现出灰白、嫩绿、青绿、黄绿、墨绿、深绿、黄色、黑色等程度不同的颜色。
新芽
刚采摘的新芽比较鲜嫩,内含物质丰富,制成的普洱茶条索色泽浅,颜色多为灰白色。
成熟叶
普洱茶成熟叶多指芽头下的二叶到三叶,水浸出物含量较高,决定着普洱茶滋味的饱满度。制成的普洱茶条索色泽根据鲜叶的成熟度由墨绿到浅黑渐变。
老叶
普洱茶老叶纤维化程度较高,茶多酚和咖啡碱的含量较低,掺有少量老叶的普洱茶甜度较高。制成的普洱茶条索色泽浅黄灰枯或花杂。
加工工艺对条索形状的影响
普洱茶条索形状不,主要是因为在制作工艺环节中杀青温度、杀青时间、揉捻力度、揉捻程度不同导致的。
主要有紧条、中抛条、抛弃条三种条索。
紧条
紧条,就是条索紧实。用料嫩度较高的普洱茶条索紧细,用料嫩度适中的普洱茶条索紧直,用料嫩度较差的普洱茶条索粗壮紧实。
紧条茶在加工时揉捻充分,茶菁细胞壁破碎较重,叶绿素流出较多,晒干茶多为墨绿和深绿色。
紧条茶的内含物质得以溢出,溶解出汤快,滋味更加丰富,追求味道为上的茶友首选紧条茶更好。溢出的内含物质极易与氧气和有益菌群接触,利于后期转化。
抛条
由于揉捻程度的不同,抛条分为中抛条、抛弃条两种。抛条茶香型走向为青草味—花草型,后期变化不如紧条茶快。
中抛条,揉捻适中,细胞壁破碎程度小,条索壮硕,色泽青绿或黄绿,较显毫,呈绿条白芽或黄条白芽,外形与内质兼具。
抛弃条,揉捻轻,条索松抛,条索色泽脆嫩显毫,部分大树茶多采用此种工艺。
什么样的条索才是好条索
条索的外形与茶品自身原料品质高低、加工工艺优劣有重要联系,能在一定程度上反映茶叶的品质。
好的普洱茶条索应该是条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,松紧适度,色泽以青绿、青褐为主。
购茶时要避免整体发黄或黄片、黑条、红梗、老梗过多的情况,要能够看到清晰的条索。如果条索不清晰,则会有碎茶、茶末过多,茶叶不干净等问题。
把条索中的隐藏的这些信息挖掘出来,再结合滋味的特点、泡完的叶底,就更容易辨别一款茶的品质,选到心仪的好茶!
来源:书呆子普洱
普洱茶爱好者请加本站客服微信号:13619630918
 2156234_091819069_2.jpg 
 
 1515987672357163.jpg