古树纯料的概念在普洱茶界炒的火热，价格也是水涨船高，这自然和古树茶的滋味有关，古树茶入口苦涩度低，香气浓郁饱满有层次感，生津回甘明显，茶汤糖香，汤感饱满度非常高。
从入口到回甘，从第一道至二十多道，整个甜贯穿始终， 古树茶为什么会越喝越甜呢？
（一）生长环境
古树茶生长的环境，常常是深山老林中。
这些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生态多样性保持的较好，茶树与周围的树木互利共生，拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药。
政府的管制，茶商和茶农对无污染无农残的老茶树有强烈的生态保护意识，也就从源头上保证了茶叶的品质。
古茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者，其根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，因此，古茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素，茶叶中含有咖啡碱、维生素B2、维生素C、氨基酸等物质，使古树茶的口感更佳，经久耐泡。
（二）树龄
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。
因而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了。树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。
在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，根据投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十多泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
（三）茶汤
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。
多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
以上就是古树茶为何越喝越甜的原因，但是这些都是在传统手工制茶工艺的基础上，采摘的时间、萎调的程度、铁锅的温度、火的大小，炒制的手法、时间、揉捻的程度、全阳光生晒、后期的加工制作、存放等等每个环节都至关重要，都会影响这泡茶的口感。
制茶不易，喝到好品质的古树纯料茶更不易。
来源：精灵 普洱茶吧
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2017年05月21日
