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2017年05月21日

30年制茶大师,匠心“如一”做好茶

凤庆的春天的早晨,阳光穿过树林,照亮了整个山谷。和茶叶一起醒来的,还有龙润茶茶园管理部主任李宗庆。他也早早骑着摩托,来到当天要开采的茶园。

李宗庆是从1988年开始从事制茶的,如今已经走过了30个年头。

到茶园看茶树的生长、变化,对茶树进行养护,这些都是李宗庆工作中很重要的一部分。

他每年都要在龙润茶的各个茶区巡视,至今已经超过26000多公里。这些基地多位于澜沧江中下游地区,远离城镇、公路,植被葱郁,平均海拔在1200米之上,雨量充沛,土壤富含有机质,创造出了优质的茶叶原料。

“就茶树而言,光照、水份、土壤和坡度,对茶树的生长、产量有直接影响,同时也决定着茶叶的内外品质。” 李宗庆对茶叶格外地用心,对于他来说,这些茶叶就是他生活的一部分。

“特级鲜叶是一个芽头,长度不超过4厘米;一级鲜叶由一芽一叶初展和半开展占90%,一芽二叶占10%,芽叶茎长度控制在6厘米左右。”对于茶,李宗庆在自己30年如一日的坚守中,有了自己独特的见解。

对茶的味道,李宗庆也有了极致的要求,“每一批芽叶的嫩度、净度及品种保持一致,它的口感、香味才能更协调统一。”

30年的如一坚守,30年研究茶、热爱茶、专注茶,在龙润的六位制茶大师中,李宗庆成为了灵魂人物,他用精益求精的技术,赋予了龙润茶自然本真、芬芳香飘的世界。

在龙润茶厂里,还有一位大师级的人物,他叫袁应祥,在六位大师中,他承担着非常关键的环节——晒青,在制茶过程中发挥着举足轻重的作用。

“云南茶可能是离太阳最近的茶叶,高海拔造就了高山云雾茶叶生长环境,年平均日照超过2500小时,为云南茶叶日光晒青奠定了热足、时长的先天优势。”袁应祥对云南的茶叶“情有独钟”。

他从1986年就开始从事茶叶加工、质检工作,如今担任着龙润茶昌宁产品管理部副主任。

“晒青这种传统工艺只有在云南、四川等少部分茶区还有所保留。”在炙热的阳光下,袁应祥耐心地翻动着绿油油的茶叶,“这些茶4个小时就可以晒干,主要看茶的外形,色泽墨绿油润,茶叶变得干脆,用指捏成末,茶叶含水量只有10%左右,有淡淡的清香,就已达到晒青毛茶的标准。这个时候,就可以直接泡水喝了。”

为什么要用传统的、过程繁琐的晒青来去除茶叶水分?

袁应祥解释:“因为晒青受热均匀,散失水分快,很好地保持了茶叶条索紧结、匀直,苗锋完整。”

通过晒青,汇聚了高原阳光的能量。日光晾晒均匀,使茶叶色泽油润,清香四溢。

时代在变、消费在变、需求在变。不变的就是这些匠心如一的龙润制茶师们。不变,是坚守中彰显出来的忠贞、淡泊与宁静。

因为他们,有了“如一”的味道。

认真对待每一片茶叶,就是认真对待自己,对待生活,对待这个世界……制茶人如此,喝茶人也应如此。
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