很多茶友在喝茶的时候都会遇到一个问题，那就是有些茶，闻起来可香了，但是在喝的时候，却发现没有那么香，这是咋回事呢？
其实大家不要惊慌，这是正常的，闻茶和品茶是两个不同的概念。举个简单的例子，我们生活中经常会听到一句话：闻着臭吃起来香。说的就是臭豆腐，当然了，茶和臭豆腐是不一样的。说这句话的意思，不是将两种食物对比，而是类比“闻”和“品”。香气是通过嗅觉被我们知晓，而茶汤则是通过味觉让我们明了。
讲的稍微专业点，茶的香气主要就是在于茶叶中芳香物质的释放程度。一些茶在和水融合的时候，并不能有效的融入茶汤中，另外一部分芳香物质在遇到高温后就释放出来了。所以我们经常会遇到闻起来比喝起来香的情况。
那茶叶中的香气到底是怎么来的呢？
1、茶树品种
茶叶的香气主要因为香气物质是在茶树体内的生物合成。而茶树品种不同，也就会使得茶叶香型和香气成分有明显差别。
2、加工方法加工方法对茶叶香气也是有很大影响的，晒干、烘干、炒干、红外干燥四种干燥方式以及高低两种温度为条件做了实验，结果发现，干燥方法和温度不同，茶叶香味也就不同。
晒干的茶入口较缓和，但回味带涩，日晒气重；
烘干的鲜醇尚浓，栗香带甜且饱满；
炒干的味尚浓带苦，有栗香；
红外干燥的味醇尚浓甜爽、栗香有甜感。
高温干燥的茶，味较鲜爽，香较饱满带甜；
低温干燥的茶，味稍苦涩，香稍低。
3、生态环境
我国长江以南大部分茶区四季分明，有春、夏、秋茶之分。一般来说，春茶品质最好，秋茶次之，夏茶品质最差。这方面也同样会在香气品质上体现。
来源：轻尘 普洱茶吧
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2017年05月21日
