气候主要表现是三个方面指标，一是雨水，二是光照，三是气温。雨水多则光照、气温降低；雨水少则光照、气温升高。茶树是耐荫喜湿、多年生、常绿、叶用作物，气候对于茶叶品质的形成，影响是非常大的，茶树最佳的生长土壤持水量在70－90%是最为适宜的，过多或过少，对茶叶品质都是不利的。气候变化直接影响茶叶的产量和品质。
天旱少雨的年份，土壤水份亏缺，气温上升，日照强度增强，茶树自适应变化，叶片细胞膨压下降，气孔关闭以减少水份蒸腾，进入叶片中的CO2(二氧化碳)量减少，同时降低原生质的水合作用，导致光合强度及合成代谢减弱，缺水2%，光合强度即下降5%，缺水10－12%时，光合作用就会受到明显抑制，当严重缺水导致叶片萎蔫时，光合作用将严重下降到72%左右，长期严重过度缺水时，茶树叶片气孔闭合，阻断CO2渗入，并且抑制酶的活性，使叶片角质层、表皮和细胞壁失水硬化并降低CO2的透性，碳素同化作用几乎也停止。光合作用的下降，将直接导致茶叶干物质的积累，淀粉、儿茶素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等减少，在干旱缺水下，叶片组织中高浓度的可溶性糖类物质会大量消耗在抵抗不良外界环境方面。所以，干旱缺水对茶叶的优良品质形成是不利的。
水涝多雨的年份，土壤水份增多，气温下降、日照强度减弱，茶叶光合作用、新陈代谢加速，不利于茶叶内含物质的积淀，这就是为什么夏茶内质较弱的原因。
气候是非常重要的因素，过旱或过涝气候，都不利于茶叶优良品质的形成，所以说茶叶是看天吃饭的行当。每一个年份，气候变化总是不一样的，或许是干旱少雨，或许是水涝多雨，风调雨顺还是相对较少的。另一方面，云南产茶区又是一个综合立体气候显著的山区，素有一山分四季，十里不同天的说法，所以，云南气候变化是比较复杂的，这里倾盆大雨，走几步就是阳光明媚。不同气候变化下，茶树所产出的新梢茶鲜都是不一样的，不会是一成不变的。如何针对不同的气候环境下，调整适合的制作工艺，将茶叶最佳表现发挥出来，这就要求制茶师傅有较高的制茶技术和经验水准。这就是为什么彩农茶要在各产区，建立自己的生产平台，并培养自己的优秀制茶技术骨干，这样才能更加稳定的全程控制茶品品质。
来源：岩文 彩农茶
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2017年05月21日
