首先仍然要老调重弹，说说一些前提条件，所谓燥火感，就是在品饮熟茶时口干舌燥，喉咙发干，并且在咽唾沫时会吞咽困难，即挂喉又刮喉，也有哽喉的感觉。熟茶的燥火感形成的基本原因是其渥堆工艺。
那么为什么在渥堆工艺中会造成熟茶的燥火呢，所谓的燥火很多人会认为茶叶肯定是在高温的环境中所导致的，最明显的例子就是烘青绿茶，在刚刚高温烘制的绿茶精制完毕后，如果马上喝也会造成燥火的感觉的，所以烘青绿茶一般会放置几个星期的时间再进行品饮，这是由于高温的短时间效应所致的。
具体到渥堆过程，发酵堆子的中层占据了堆子的主体，在整个发酵过程中，堆子的温度一般处在50℃多到65℃之间，这样的温度基本上是中高温，茶叶在这样的温度中长时间的反应和分解、转化、合成，时间短则30多天长则40多天，这样长时间的累积和叠加的温度产生的热效应必然会导致燥火，并且这种燥火形成的时间较长，去除燥火所用的时间将会更长，特别是堆子水分缺乏而温度偏高导致的堆子干烧产生的燥火感更难祛除，甚至两三年甚至五年都很难根除，这是正常的渥堆作业下很难避免的，就如堆味一样相伴相生，这也是为什么说新制熟茶的口腔感受很难达到活化滑境界的原因。
这才是新制熟茶以及后期的大部分熟茶燥火感的最重要的原因，当然燥火感轻微的熟茶也会有，譬如轻发酵的熟茶，由于其往往发酵周期较短，是在中层温度较低时（一般50℃多）结束渥堆，温度热累积较少而燥火感较低，离地发酵的熟茶由于其透气性较好，与外界的空气交换较多，其堆温也较低，燥火感也较轻。不过这样的熟茶浓熟度，浓强度以及茶气口感滋味与传统的熟茶相比有些许逊色，所以这个世界还是公平的，它不会给予你所有的东西，你有了什么必然也会失去什么，人生是，茶叶亦是！
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2017年05月21日
