前段时间，某品牌推出了冰岛古树熟茶，令业界一片哗然。争议有两点。第一，冰岛古树产量极低，凭一个厂家就做几吨的量，自然会遭人质疑；其二，冰岛古树这些年的价格动辄几千上万一公斤，再有实力的厂家也得掂量一下值不值得投入。说这个事情，有点闲话了，只是想引入一个话题：熟茶的山头时代来临了吗？
大约自2015年开始，不少品牌的熟茶产品逐年增多，曾经只有生茶的品牌也开始涉足熟茶产品，甚至还出现了几个专做熟茶的品牌，这是熟茶回归的迹象。我一直认为熟茶才是普洱茶的未来，熟茶的回归只是早晚的事情。
1973年至2006年之前，普洱茶所指就是熟茶，这个时期的生茶一直以青茶相称，2006年普洱茶地方标准出台之后，才把普洱茶分为生茶和熟茶。那么，1973年“渥堆”工艺诞生之前所指的普洱茶，又是生茶的一种状态。所以，我们把生茶称为传统普洱茶，熟茶称为现代普洱茶。
研制熟茶的目的还是为了出口创汇，因为香港市场需要这样的发酵茶。老一辈的中茶系技术人员，到处学习，最终研发了独具特色的“渥堆”工艺。随着两代人的不懈努力，如今的熟茶工艺有了新的高度。
从前做熟茶，基本上都是用夏秋台地茶发酵，一个堆子10-20吨，五十天左右出堆。2011年有人发明了机器发酵，方便、快捷、均匀、稳定、高效、标准，深受老外喜欢。但缺点就是口感不好，就像学校食堂里蒸饭机做出来的米饭。于是，这几年不断有人尝试采用台地春茶、名山小树茶、非名山古树茶进行发酵，发酵工艺上采用离地发酵、木地板发酵、竹篮发酵等各种发酵手段，经过不断试验，改进工艺，到2018年，算是有些好东西出来了。
我一直讲，熟茶工艺就像手机的操作系统，是在不断更新的，要用发展的眼光来看熟茶工艺，不管大堆发酵、小堆发酵，古树发酵还是小树发酵，最终，我们还是得拿产品说话。
有人始终认为，熟茶就是要用普通的原料发酵，用做生茶的好料做熟茶太“屈才”。其实，这种观点太落伍。时代在变，消费观在变，消费层次在变，所以才有了一句话：要找好的生茶不难，要找好的熟茶不易。
于是乎，春茶发酵的熟茶，古树熟茶，名山熟茶应运而生，几百上千元一饼的新熟茶比比皆是。
过去的熟茶，需要存放三五年才能有一个好的口感，如今的高端熟茶，当年就有很好的适口性，放一两年口感更加甜润、醇厚。
之所以说熟茶才是普洱茶的未来，是因为，熟茶具有较高的保健价值，口感适口性较好，又是即时消费品，无须存放很多年就可以消耗掉。普洱茶不能总是放在茶仓里，只有不断把茶消耗掉，这个产业才能良性发展。
产品档案
产品名称：神侣昔归·大树普洱茶（熟茶）
毛茶产地：临沧市临翔区邦东乡邦东村昔归忙麓山
产地海拔：800米
毛茶季节：2018年5月
发酵季节：2018年9月
毛茶原料：大树茶
毛茶工艺：手工杀青揉捻日光干燥
发酵工艺：离地竹筐小堆发酵
紧压工艺：机器压制定型
产品规格：357克/片 7片/提 28片/件
产品特点：饼型周正，饼面干茶条索红褐，汤色红浓明亮，具有独特菌香，口感甜润顺滑，水路细腻，喉韵悠长，茶气足。
冲泡方法：选用盖碗、弱碱水（如农夫山泉），100°沸水冲泡效果更佳。投茶量与盖碗容量比例1:20，也可根据个人口味轻重、饮用人数调整投茶量。适宜选用紫砂壶、紫陶壶冲泡，或者直接煮饮。
适宜仓储条件：避光，无异味空间，温度20-30°，湿度50-70°。
收藏提示：适合长期存放后品饮，两年以上味道更佳。
来源：秋月堂普洱茶
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2017年05月21日
