明日，小寒。一年中最冷的时节。
这时，万物潜藏，干燥寒冷，无论南方北方，煨一炉火，煮一壶茶，邀三五老友神话，或独自捧一本书，听茶汤在火炉上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有万般风情。
寒夜客来茶当酒，
竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，
才有梅花便不同。
此情此景，古来相同。冬日，围炉煮一壶腾腾热茶最能造境，那些被我们渐渐消散在漫长冬季中的精致与清雅也可重拾。对老茶客来说，冬日煮茶不止暖身，还走心。
柴烧、炭烧、电陶、电磁，不管哪一种加热方式，明火总是无可替代；至于器具，目前最常见的是煮壶和蒸汽壶，蒸汽壶用得少，煮壶普遍：紫砂、紫陶、土陶、玻璃、铜壶、铁壶……能如愿地煮出一壶好茶就是好壶。有了炉火和煮茶壶，再讲究煮茶的水，这才算雅趣登场了。
说起煮茶的水，最出名的典故是《红楼梦》第四十一回，妙玉给钗黛二人奉茶，黛玉问起“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得 。”云南的雨水煮茶，今夏可以一试。雪水煮茶，不知是什么滋味？寒风呼呼，栗碳小炉红彤彤一片，茶壶置于火上，一团雪投入壶中，雪在火上慢慢升起“青烟”，茶在则中静静候着……如此煮出的一壶茶，对南方人来说，世间哪里还有比好奇更美妙的滋味。
香泉一合乳，煎作连珠沸。
时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。
声疑松带雨，饽恐生烟翠。
尚把沥中山，必无千日醉。
有了炉火、器皿、一壶好水，再加上最相宜的煮茶法，才能把一壶茶发挥到极致。
到底什么样的茶最适合煮来喝呢？
不可否认，茶的冲泡方式决定了茶的口感。不发酵茶、鲜嫩茶芽等不建议煎煮。从普洱茶的制作工艺看，普洱茶先天有适合煮来喝的诸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中，煮茶喝由来已久。
▲布朗族人煮茶
煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程茶圣陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末……诗人皮日休的这首《煮茶》，便是唐代煮茶法的注解。现今，最风靡的煮茶法或许可以说是唐代煮茶与清饮之间的一种过渡。
煮一壶普洱茶大致需要这几个步骤：醒器、解散茶、烧水、投茶、出汤。用冲泡过的普洱茶煮着喝，茶汤也很有韵味。这个方法，还藏着一个小秘密：一泡普洱忽然变得更耐泡了……
煮茶不能一概而论，在茶品的选择上尤为重要。因普洱茶耐泡、味醇厚，掌握好投茶量与煮的时间很关键。为此，益信君特别邀请大益职业茶道师为益友们推荐了以下几款“煮”来喝滋味出众的大益茶。
老茶头
工艺：熟茶
规格：250g/片
购买渠道：大益茶授权专营店
说起老茶头，不得不说说它的出身。晒青毛茶中肥嫩的芽叶，由于嫩度高，典型的1-5级晒青毛茶，在发酵过程中，吸收水分后，受自身植物特性制约，在湿热、微生物等作用下，自然卷曲或结团，经翻堆、解块机的物理作用，小团快成了珠状颗粒茶，形似小豆米，色泽褐润，紧结重实。非常的浓郁而且满浆，出奇的幼滑，还有一丝丝的回甘。具有汤色通透，香气纯正的勐海风格。适度发酵熟茶的风韵在老茶头上体现的很完整，重点是作为煮茶的选择，它相当的耐泡，滑润。所以，煮来喝，怎么能少得了老茶头。
黄金甲
工艺: 生茶
规格: 357克/饼
购买渠道：大益茶授权专营店
本茶品精选不同茶区中多座名山古茶树的成熟叶片及粗壮茶青为原料，经入选“国家级非物质文化遗产名录”的大益茶制作技艺，拼配而成。饼形端正，松紧适度，条索壮实，舒展肥厚；其还为2018大益金叶子系列茶代表产品，金叶子即茶叶发出的新梢中最先成长的一叶，一般经人工加工后变成金黄色，“金叶子”内涵物质丰富，其中最突出的是糖类。随着茶树叶片的生长（从芽萌发到长成第7片叶的新稍），叶片中糖类化合物含量显著增加，也许金叶子的成分，就是它为什么适宜煮茶的原因？
8582
工艺: 生茶
规格: 357克/饼
购买渠道: 天猫/京东 大益茶叶旗舰店、大益皇茶会、大益茶授权专营店
8582是由勐海茶厂于1985年研制成功的茶品，该茶外形圆厚，条索肥壮。是与7542同样著名的配方产品。该茶品不同于以往勐海茶厂饼茶以青壮叶为底料，它以三至八级茶青拼配紧压，三四级为辅面，五六七八级为里茶，这之内又以七八级为主。外形端正，撒面茶条索肥硕显毫。
大红柑
原料：新会柑+勐海熟茶
规格：有多种规格与包装，可按需求选购
购买渠道：天猫/京东 大益茶叶旗舰店、大益茶庭、大益茶官方商城（微信）、大益茶授权专营店、金柑普授权专柜
大益大红柑采用大益集团普洱茶和新会天马村优质大红柑联袂结合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚，甘香，爽滑之韵与新会柑的清醇果香之味。经独特拼配工艺加工而成。大红柑气味甘香清爽，通窍怡人，茶性温和，茶汤红润通透，醇厚浓滑，回味悠长，有甜感，在口腔内充满“活力”。
大红柑深冬煮来喝，汤色红亮，生津止咳，润肺化痰，满屋生香，最符合冬天喜味重又养生的特点。在新会柑的原产地广东，无论春夏秋冬，柑都是一家人的至宝。
茶的冲泡方式，是为了适应喝茶人的口感喜好，而不必刻板守旧。一泡茶究竟是冲泡还是煮来喝，终究是个人舌尖上的事。
漫漫冬季，有一炉火，一壶茶，几个朋友，晚来天欲雪，能饮一杯无？
懂得茶，懂得自己，如何与茶相与，便也就懂了。
