天气转凉的时候，我总爱泡上一杯滇红，因为它能够带来甜美与温暖。
小啜一口，满是鲜花的芬芳，仿佛置身于春日下的花圃；让茶汤在口腔中来回转动，沉甸甸的，香气蔓延开来，占据整个口腔。
缓缓咽下茶汤，茶香融入到鼻息当中，一呼一吸，满是馨香；温热的茶汤下肚，在口腔中泛起的，是焦糖一般沁人心脾的甘甜。
一时间，感觉全身充满了暖意，仿佛沐浴在和煦的阳光中，暖洋洋的，惬意而舒畅。
一杯优质的滇红，是萧瑟冬日的暖宝宝，是愉悦时的一首助兴歌，是沮丧时的一只舒缓曲。
喜欢一款茶，就会想要了解她背后的故事。为了了解优质的滇红是如何做出来的，上个月我去茶山的时候，专程拜访了巴达贺松村的资深滇红制茶师。
巴达山贺松村
巴达山位于西双版纳西南的滇缅边境上。这里覆盖着广袤的热带雨林，可以让你见识到丰富多样的植物。
包括恐龙时代便已存在的梭罗，
以及成片的跨越千年的野生古茶树林。
巴达是名副其实的古茶树王国。据当地茶农介绍，这里生长着十数万棵野生古茶树。
其中最老的，是一棵20世纪60年代初，在原始森林中发现的野生古茶树。它高达23米，树龄达1700年以上，被人们称作“千年野生茶树王”。
热带雨林中的“千年野生茶树王”
提起滇红，有所了解的茶友可能首先会想到凤庆。因为凤庆制作滇红的历史最久，工艺也最成熟。而巴达则算是后起之秀。
依托丰富的古茶树资源，巴达人潜心学习和研究滇红工艺，制作出了独具风味的晒青和烘青滇红。
巴达的贺松村以优秀的制茶工艺制作出的古树晒青滇红甚至在去年的“勐海国际茶王节”上，从数百种茶品中脱颖而出，获得金奖。
滇红分为“烘青”和“晒青”两种。下面就让我们跟随着贺松制茶师傅的脚步，去了解滇红制作的全过程吧。
总的来说，采好的一筐鲜叶，要通过萎凋、揉捻、发酵、理条、干燥这五个步骤，层层“修炼”，最终成为优质的滇红茶。
“烘青”和“晒青”滇红在前三步都相同，后两步有较大差别，我们会在下文中详细说明。
对于制茶师傅而言，制茶的每一道工序都必须恰到好处，任何一步出现瑕疵，都会影响滇红的最终品质。
我们先说“烘青”滇红的制作工艺。
第一步，萎凋
“萎凋”这个词看起来可能有些生僻，简单说来，就是把采来的鲜叶均匀摊开晾晒。让刚刚采下的稚嫩的茶叶初步脱水，变得色泽偏黄，手感柔软。这和我们平时看到花“蔫”了的状态相似。盛易祥。
制茶师傅正在感受鲜叶的柔软程度，判断萎凋是否到位
如果遇到阴雨天气，茶叶自然摊晾萎凋的效果就会受到影响。这时制茶师傅就会借助专门的萎凋机。
萎凋机
正如图中所看到的，茶叶被摊放在萎凋机的棉布上，棉布下方有风机持续鼓风，加快茶叶脱水变软的速度。
正常情况下，滇红的萎凋需要十多个小时。要让茶叶变得足够柔软才能进行下面的工序。
第二步，揉捻
顾名思义，“揉捻”就是通过来回揉搓茶叶，破坏茶叶的细胞壁，使茶叶内包含的汁水渗出。
制茶师傅告诉我们，滇红茶必须通过机器揉捻，因为传统用手搓揉的方式达不到滇红所需要的揉捻程度。
揉捻机上部是一个类似锅炉的装置，将萎凋好的茶叶放入其中。
锅炉底部会持续放出适量的茶叶，并在带有螺旋凹槽的底盘上来回旋转，以达到揉搓茶叶的目的。
相较其他茶叶而言，滇红茶的揉捻时间是很长的，通常需要60到70分钟。
上一步的萎凋会直接影响到揉捻的效果。如果萎凋时间不够，茶叶就很容易被揉碎。所以萎凋到什么程度可以揉捻，需要制茶师傅凭经验来确定。
第三步，发酵
滇红茶作为一种全发酵茶，发酵过程是至关重要的。
滇红茶的发酵方法是将揉捻好的茶叶用干净的棉布包裹好后，放入箩筐之中静置。
在静置的过程中，茶叶会发生奇妙的微生物转化。茶叶堆心温度会逐步升高，营造出一个高温湿润的环境。
静置十个小时左右后，茶叶中的叶绿素基本消失，转变成温润的暗红色，散发出我们所熟悉的红茶的香气。
刚发酵好的茶叶。虽然没有外部加热，但如果抓起一把，会发现茶叶是温热的。
发酵的时间同样是需要根据周遭环境来调整的。茶叶发酵到何种程度算是恰到好处，同样需要制茶师傅凭经验来判断。
第四步，理条
所谓“理条”，就是通过来回晃动，让发酵好的茶叶分散开，并且让卷曲的茶叶变成直条。
这个过程是通过一个有趣的机器来完成的。
它的工作原理很简单。将机器预热到一百度后，开动机器，机器上方带有凹槽的板面便会来回晃动。
这时把茶叶均匀撒入凹槽中，茶叶就会在高温和来回作用力的影响下，水份减少，条形变直。
理条，让茶叶在高温和来回作用力下，水分减少，条形变直
理条前（图左）与理条后（图右）的对比